蒸鱼是粤菜中最为常见的家常菜 ， 也是必须做好的一道招牌菜 。 一条鱼从哪里来？用过什么饲料？运输过程有什么问题？如今 ， 都能通过系统进行溯源 。
在湛江市遂溪县城月镇虎头坡村蔬菜种植基地内 ， 一筐筐刚采摘的新鲜蔬菜整装待发 ， 准备运往附近的“粤菜师傅”大师工作室 。
以往 ， “靠天吃饭”的农户常常面临销路不稳定、采购价波动等难题 。 “粤菜师傅”工程实施以来 ， 种植基地通过与“粤菜师傅”工作室“结对子” ， 不仅提高了农产品的质量 ， 更稳定增加了村民收入 。
随着“粤菜师傅”工程深入开展 ， “粤菜师傅+广东制造”也带来了新的发展方向 。
不久前的北京冬奥会 ， “智慧餐厅”刷屏 ， 新奇的烹饪方式令无数人赞叹不已 。 这些掌勺的炒菜机器人 ， 都是粤菜师傅的“徒弟” 。
“一开始得知我的徒弟是炒菜机器人 ， 我都惊呆了 。 ”广东省“粤菜师傅”四星名厨王福坚介绍 ， 千玺机器人博士团队的工程师先将菜品的制作数据全部记录下来 ， 并通过编码形式载入炒菜机器人 ， 再邀请广东十位粤菜大师 ， 对菜品进行反复评价和改进 。
先进技术加持 ， 粤菜名厨赋能 ， “粤菜师傅”工程联合佛山的机器人研发团队研发炒菜机器人 ， 将技艺变成一串串代码 ， 合力创新粤菜新“炒”法 ， 为粤菜传承提供别样新思路 。
如今 ， 随着预制菜的火热 ， 又为“粤菜师傅”工程提供了新的发展方向 。 御唐府董事长梁思桥告诉采访人员：“粤菜师傅的加入 ， 能为‘粤式预制菜’插上美味的翅膀 。 ”据介绍 ， 目前御唐府以粤菜师傅高飞大师工作室为主阵地 ， 培训出一批优秀的大厨 ， 也挖掘出产业振兴的新潜能 。
兴人才 越来越多人凭烹饪之艺“逆袭”致富
“我参加了50多节培训课程 ， 一节课都没有缺 。 ”陈冠忠曾修过摩托车、开过货车、在工地干过 ， 如今的他是一名粤菜师傅 。 经他改良后的云吞、濑粉 ， 已成为打响名声的特色美食 。
在“粤菜师傅”工程实施的四年里 ， 这样的“逆袭”例子屡见不鲜 。
乡村振兴关键在人 ， 产业兴旺关键在人 。 “粤菜师傅”工程一方面为乡村劳动者创造了大量的就业岗位 ， 另一方面推动更多技能型人才返乡就业、创业 ， 通过这条美食振兴之路找到发展方向的人越来越多 。
“我们就是走出了‘名企出名厨 ， 名厨带名徒 ， 名徒联名企 ， 名徒成名厨’的培育模式 ， 才成功从‘煤矿村’变成‘名厨村’ 。 ”梅州市玉水村党支部书记郭国青说 ， 目前 ， 该村从事厨师行业的有356人 ， 年薪20万元以上的厨师超百人 。
在省级“粤菜师傅”培训基地里 ， 菜刀和案板发出的“嘣嘣”声 ， 炒锅和铁铲发出的“铿铿”声 ， 食材与滚油发出的“刺啦”声 ， 不绝于耳 。 学生们身穿统一的厨师服 ， 正忙碌地进行实操 。
“要实现高质量发展 ， 必须大力提升人才供给质量 。 ”广东省人社厅相关负责人表示 。 如今 ， 广东已有189所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业 ， 在校生达6.98万人 ， 建成省级重点和特色专业17个；全省建成省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室各100个 ， 每个地市至少建有4个 。
【食材|“粤菜师傅”工程实施四年 串起全链条舌尖产业 走出高质量振兴之路】与此同时 ， “粤菜师傅”多层次评价体系逐步构建 。 接下来 ， 广东将分类分层编制“粤菜师傅”初级、中级、高级课程教材 ， 开发“粤菜师傅”线上远程培训课件；运用现代学徒制等模式推动校企合作培养；加快健全职业技能等级认定、专项职业能力考核等相结合的“粤菜师傅”评价体系 。
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