我 ， 一个只会买现成饺子皮的南方人 ， 宅家43天之后 ， 居然用家里的闲置面粉 ， 打开了一个碳水新世界！
第一次知道 ， 原来除了做包子馒头大饼子 ， 面粉还可以让水煮菜好吃10倍 ， 让白水变成奶白高汤 ， 甚至变出“素炸鸡”……
文章图片
好多菜谱 ， 根本用不着和面！只要最普通的高筋粉或中筋粉 ， 不用黄油、打蛋器、烤箱等等复杂的原料工具 。
我把网上各种食谱试了一遍 ， 这些是实战操作下来后 ， 保证不会失败的配方 ， 没有电子秤也能做 。
来吧 ， 跟我一起打开面粉的新世界！
新手入门级
不和面 ， 面粉还能这么吃
蒸菜/麦饭
又香又软还不胖的蔬菜吃法
在蔬菜上撒一层面粉 ， 上锅一蒸 ，这个做法 ， 在陕西叫麦饭 ， 在河南叫作蒸菜 。
第一次做就真香了： 面粉吸收了蔬菜表面的水份 ， 蒸好之后比吐司更绵软香甜 ， 因为不需要用到油 ， 还很适合减脂的朋友 。
关键是 ， 比起用热油炒菜 ， “蒸”基本不可能翻车！
文章图片
你家的萝卜土豆绿叶菜都可以蒸 。 基本原则是绿叶菜切段 ， 根茎类蔬菜切丝 ， 滤干水分 ， 用一个大盆装着备用 。
文章图片
面粉少量多次地加入 ， 边倒边用筷子拌匀就可以了 。在蒸锅上抹一层油 ， 直接把蔬菜放上去 ， 小火蒸10分钟 。
文章图片
可以像吃火锅一样 ， 调一个蘸水搭配着吃 。
也可以在蒸好的菜上撒一咪咪盐 ， 放上蒜末干辣椒（也可以放老干妈） ， 淋一勺热油 。 如果面粉放多了 ， 这样能让黏在一起的菜更容易分开 ， 而且香气足、更入味 。
文章图片
这样的蒸菜 ， 吃起来丝毫不会寡淡 ， 还最大限度保留了蔬菜的清香 。 吃腻了炒菜的话 ， 试试看吧！
奶白炖菜
极简版快手高汤
没有高汤 ， 也没有骨头 ， 怎么快速熬出一锅醇厚汤底？只要用一点点面粉 ， 炒个白酱！
先别走 ， 炒白酱真的不难 ， 而且也不是非得用黄油 。 鲁菜中有一道经典的奶白蒲菜 ， 就用到了猪油炒面粉 。
文章图片
借鉴这个思路 ， 食材可以替换成家里常备的花菜、胡萝卜、香菇等 ， 味道一点也不输西式浓汤！
家里没有猪油 ， 我直接用植物油炒白酱也成功了 。 3勺油2勺面粉 ， 油烧热之后倒入面粉 ， 再倒上开水 ， 浓郁的奶白汤就有了 。
文章图片
*担心糊锅的 ， 初始油温可以低一些 ， 全程中小火慢炒 。 面粉不要放太多 ， 放完之后快速搅匀 ， 倒入开水 ， 避免面粉结块成为小疙瘩 。
推荐阅读
- 饼干|囤货指南 | 北京上海疫情囤货指南，打印出来照着买
- 辣椒|吃在大连-安格斯牛肉烤蘑菇让你享受爆汁的感觉，蒜香澳牛眼肉饭特别圈粉~
- 辣椒|新手下厨必学的几道家常菜，易学易做，学会你也成大厨！
- 餐厅|海鲜啤酒干下去，“痛风套餐”就选这家厦门海鲜餐厅！来了还想来
- 辣椒|成都一顿3菜一汤的饭，只花38元，北方小伙难以置信
- 骨头|厨师长给四伯做一道麻辣盘龙黄鳝，手撕干煸做法，连骨头都能吃
- 辣椒|“封印”吃货嘴巴的8道东北“狠菜”，外地人爱点，本地人很少吃
- 西葫芦|自从学会这个西葫芦的新吃法，我家一周吃3次，清香美味
- 豌豆|4月，遇到这豆买20斤，不要焯水，冷冻一年也新鲜，不干瘪不发黄
- 香菇|自从知道包菜可以这样吃，我家米饭都不够吃，开胃解馋适合天热吃