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作为广东的神级美食纪录片 ， 《老广的味道》以食物为载体 ， 以独特视角深入食材原生地 ， 为老广们呈现丰富鲜活的饮食日常 ， 备受吃货们吹捧 。
而随着新一季《老广的味道》出炉 ， 潮汕老菜脯、嫁女饼等为老广们展现了一道道传承经典的美味 ， 而竹荪、红椎菌的生长捕捉也让我们领略了大自然馈赠的珍贵......
下面就跟随我们的脚步 ， 一起来发掘新一季《老广的味道》中的山珍之味 ， 感受老广们的妙手厨心 。
潮汕老菜脯
白萝卜经过30年的贮藏 ， 会变成什么样？潮汕人给出了答案 。
作为潮汕人餐桌上的经典美食 ， 菜脯的制作工序不算繁杂 。 制作菜脯要经过“晒、腌、压、藏”四道工序 。 新出炉的菜脯黄珀鲜艳、肉厚甜脆 。 必须经过10年以上陈化发酵的菜脯才有资格加上“老”字 。 而30年以上的老菜脯 ， 黝黑绵滑 ， 陈香弥漫 。 经过多年贮藏 ， 菜脯中的营养成分不仅不会流失 ， 萝卜中的纤维、油分反而会更深层次地得到纯化和浓缩 ， 经历了时间沉淀的菜脯味道愈发甘醇 ， 口感更加细密幼滑 。
潮汕人笃信 ， 老菜脯有健脾消食、清热解毒的作用 ， 实际上 ， 陈年菜脯有润肠通便、解酒解毒、健脾化滞的功效 。 因饮食不当而引起食欲不佳 ， 还可通过吃老菜脯来调理 ， 使症状得到改善 。
【推荐菜单】
菜脯炒花甲
中医理论认为 ， 花甲有滋阴润燥、利尿消肿、软坚化痰的功效 ， 是一种低热量、高蛋白、富含多种微量元素的海产品 。 将切丝的菜脯和其他配料一起下油锅爆香 ， 再下花甲同炒 ， 贝壳张开即可上盘 。 菜脯给花甲增添咸香 ， 也吸收了海鲜的鲜甜 ， 两者相辅相成 ， 为老饕们带来无穷美味 。
【老广的味道|品尝《老广的味道》中的山珍之味，感受老广们的妙手厨心】老菜脯粥
图片来源：普宁风情网
根据《美食导报》的食谱 ， 先将老菜脯和干鱿鱼丝过油炒香备用 ， 珍珠米放入砂锅加入上汤和猪油用大火煮开 ， 煮到米稍微有点开花的时候 ， 放入干鱿鱼丝、猪肉碎、蒜头粒、姜片等配料以及盐等调味料 ， 煮沸后用中火煮 ， 最后放入老菜脯、芫荽及葱花 ， 一碗可消食调理肠胃的粥食便大功告成 。
红椎菌
红椎菌不仅富含营养价值 ， 也撑起了一座小镇的 。 红椎菌被称为南方灵芝 ， 这种真菌植物的菌钟仅寄生在红椎树下 ， 离开泥土后 ， 红椎菌的生长仍在继续 。 采摘后 ， 村民要以最快速度送进烤炉 ， 低温慢烤36个小时 ， 去除水分 ， 锁住营养 。 红椎菌富含多种氨基酸 ， 具有健胃补血、滋阴、补肾、润肺、活血、健脑及养颜等功效 。
【推荐菜单】
红菌排骨煲鸡
《老广的味道》中 ， 出现的这道红菌排骨煲鸡 ， 排骨营养价值丰富 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 中医理论认为 ， 鸡肉性味甘温 ， 具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能 。 《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚 ， 暖胃 ， 强筋骨 ， 续绝伤 ， 活血 ， 调经 ， 拓痈疽 ， 止崩带 ， 节小便频数 ， 主娩后羸 。 ”
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