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说起善于吃牛肉的地域 ， 吃货的脑海里顿时浮现了“潮汕”二字 。 对 ， 没错 ， 毕竟早就名扬四方的潮汕牛肉火锅 ， 可是把牛身上从里到外的每个部位都安排得明明白白 。 不仅物尽其用 ， 而且游刃有余 ， 号称“没有一头牛能活着走出潮汕” 。
但其实 ， 在距离潮汕两千公里外 ， 有一个地方吃起牛肉来也是毫不逊色 ， 那就是乐山 。 他们把牛全身的肉都能放在一起做成一道菜 ， 那就是——跷脚牛肉 。 跷脚？什么跷脚 ， 难不成还要跷起脚吃？走 ， 跟我们去瞅瞅就明白了！
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| 人气和环境 |
★★★★☆
馆子开在商圈里 ， 刚到目的地 ， 隔着透明的玻璃窗就感受到了热闹的人气 。 原以为大多数吃货都是来吃个新鲜 ， 没想到一圈问下来 ， 一个比一个有经验 。 尤其说起对这道菜的见解时 ， 更是让我们感到意外 ， 看来一个个的都没少吃呀！
他们讲 ， 跷脚牛肉在乐山的历史源远流长 。 早些年间因为劳动者吃不起牛肉 ， 便沿河支锅熬煮牛杂 。 场地简易 ， 没有座位 ， 食客们干脆跷起二郎腿端着碗吃 ， 跷脚牛肉便因此得名 ， 久而久之传为一道经典美食 。 不过现在生活条件好了 ， 牛杂也被牛肉取代 ， 在乐山当地深受欢迎 ， 跷脚牛肉店在街上随处可见 。
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| 菜品口味 |★★★★跷脚牛肉 ， 咕咕嘟嘟端上了桌 ， 没有印象中川渝美食热辣的风范 ， 相反汤汁清澈、汤色透亮 ， 还有几分煲汤的感觉 。 忍不住先来上一碗汤 ， 入口清鲜醇香 。 顺顺溜溜下了肚 ， 满嘴留香 。
牛肉软嫩 ， 和吃火锅时的涮牛肉 ， 又或者是炒菜时的牛肉完全是不同的口感 ， 突出的是鲜、嫩 。 每嚼一下 ， 都会有鲜美的汁水溢出 。 此时此刻 ， 闭上眼 ， 让舌尖静静回味就行 。 直接吃味道就很棒 ， 更可以蘸上辣椒干碟一起吃 ， 真的可以让人吃到洋洋得意跷起脚呢！
让舌尖同样能感受到乐山味道之美的 ， 还有这道甜皮鸭 。 单看外形 ， 形似烤鸭 ， 其实尝上一口就能明白它为什么叫甜皮鸭了 。 肉质细嫩 ， 香、脆、甜同时在口中碰撞 ， 咸甜适中 ， 让人回味无穷 ， 整体吃起来不肥不腻 。
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