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鲜美无比 ， 入口顺滑：跷脚牛肉
跷脚牛肉 ， 是来自四川省乐山市的一道非常传统的特色名菜 ， 它本身属于川菜的系列 ， 制作原料主要用的都是牛的部位 。 相传 ， 在三十年代初的时候 ， 老百姓饥寒交迫 ， 民不聊生 。 而当时在四川有位罗老中医 ， 精通岐黄之术 ， 而且身怀救济天下人的心 ， 在乐山的苏稽镇河边煮药来救济过往的行人 。 这个汤不仅止渴 ， 还能治疗一般的感冒和胃病、牙痛等病状 。 期间他看到一些大户人家把牛杂等残羹剩饭扔到河里 ， 他觉得十分可惜 ， 于是把牛杂捡回来洗干净之后就随手放在了有中草药的汤锅 。 结果熬出来的汤不仅味道十分鲜美 ， 而且还能防病治病 ， 于是来喝汤的人络绎不绝 ， 没有座位的人就站着或者蹲着等汤 。 由于当时的人们喝汤的时候都喜欢一只脚给放在桌子下面的横梁上面 ， 久而久之食客们就起了跷脚牛肉的称呼 ， 而且流传到现代 。
制作跷脚牛肉的时候 ， 首先要把牛杂和各种调料准备好 ， 然后先把调料给放在一起 ， 做成两个调料包来备用 。 先把牛肉和牛骨焯过一遍去掉脏和腥味 ， 再加入水烧开之后转成小火 ， 然后放入调料包煮一个小时左右 ， 牛肚可以放在高压锅里压熟 ， 或者和骨头一起煮熟 。 熟了的牛肚放进骨头汤里 ， 根据自己的口味加入适量的盐 ， 然后炖煮四十分钟左右 ， 出锅前三分钟加入牛百叶、白菜叶来稍微烫一下 ， 烫熟后就可以出锅了 。 把香油、辣椒切碎 ， 蒜蓉、盐和味精做成蘸料 ， 就可以搭配着跷脚牛肉一起食用这道美味了 。
跷脚牛肉出锅的时候汤色非常的碧青 ， 具有独特的香味 ， 牛杂十分的脆嫩而鲜香 ， 吃起来的时候十分爽口 ， 既可以清汤原汁原味来食用 ， 也可以蘸上味碟 ， 从而享用多重口感 。 吃腻了跷脚牛肉的时候 ， 喝一口汤 ， 牛杂的精华全部进入了汤里面 ， 所以导致汤非常的鲜美 ， 还具有辅料的香味 ， 简直让人欲罢不能 。
【茄子|鲜美无比，入口顺滑：跷脚牛肉】跷脚牛肉具有十分巨大的营养价值 ， 因为其本身是牛杂熬煮而成 ， 里面含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素 ， 和人体所需要的维生素等 ， 既能补中益气 ， 还可以解毒养脾胃 ， 甚至病后虚弱 ， 气血不足的时候也可以吃这个来补充营养 ， 没病的人吃的时候还能消渴和治疗风眩 。
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