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【牛肉|猪身上这块肉，超市打折没人买，一次全包圆，炖好了比牛肉好吃】
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内行看门道
有人说：外行看热闹 ， 内行看门道 。 就拿买猪肉来说吧 ， 有的人天天逛肉店、肉摊 ， 对猪肉也就仅存在精肉、肥肉、五花肉这种概念 ， 对于更深层次的猪肉分割大多一知半解 。 就有这样一块猪肉 ， 可以说是猪身上口感最筋道的一个部位 ， 炖出来后越嚼越香 。 但是 ， 也正因为如此 ， 这块猪肉比较难炒烂 ， 很多人就不喜欢买这块肉 。 这块猪肉就是猪的“小腱子肉” ， 也因为这个原因 ， 比普通的精肉还便宜两三块钱 。
朋友来家每次点名吃
对于猪小腱子肉 ， 有的人比较陌生 ， 就是猪腿骨上拳头大小的一块肉 ， 大约有四五条肌小束组成 。 因为每天走路的原因 ， 运动量特别大 ， 这块猪肉口感明显区别于其他精肉 ， 特别是炖出来后 ， 不知道的人大多会误认为是牛肉 。 朋友们吃馋了 ， 每次来家中吃饭 ， 都会专门点名要吃炖腱子肉 。 为此 ， 经常去超市选购 ， 因为别人不大喜欢要 ， 每次大多会堆在超市肉摊的角落中 ， 不管多少 ， 一次全“收市” 。 猪身上这块肉 ， 超市打折没人买 ， 一次全包圆 ， 炖好了比牛肉好吃 。
炖猪腱子肉
主料：猪小腱子肉6-8块
配料：葱1棵、姜1大块、蒜6瓣、香菜1棵或小香葱2棵
香辛料：八角2个、桂皮1小块约5克、香叶5片
调料：植物油50克、生抽酱油5小匙、料酒5小匙、胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克、味精3克
炖制过程
1、选用猪小腱子肉6-8块 ， 反复清洗2遍 。 先顺着“肌束”的方向 ， 纵行分解开来 ， 再切成3厘米大小的精肉块 ， 再清洗2遍 。 葱1棵 ， 斜刀切成大段；姜1大块 ， 直接切成中片；蒜6瓣 ， 拍松就行；香菜1棵或小香葱2棵 ， 切成1厘米长的香菜小段或小香葱碎 。
2、炒锅内倒入一定量清水 ， 肉块切记要凉水下锅 ， 中火慢慢加热 。 随着水温升高 ， 会有浮沫生成 ， 记得要及时把血沫打去 ， 别让浮沫粘在肉块表面 。 沸腾后 ， 再焯煮三五分钟 ， 就可以把肉块捞出 ， 沥除水分 。
3、干净炒锅上灶 ， 盛入大半手勺植物油 ， 约50克 。 油温四成热时 ， 下入八角、桂皮、香叶 ， 小火炒至馥香四溢、满屋飘香 。 下入葱姜蒜 ， 煸炒出香味 。 淋入生抽酱油5小匙 ， 小火炒出酱油的“酱香味” 。 下入焯水的猪腱子肉块 ， 淋入料酒5小匙 ， 借助于手勺 ， 不断翻炒至肉块上色 。
4、倒入没过猪肉块5厘米的开水 ， 敝着锅盖 ， 中火炖煮15分钟后 ， 开始调味 。 调入胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克 ， 盖上锅盖 。 保持着小火微沸状态 ， 再炖制约30分钟 ， 至肉块酥烂 。 调入味精3克 ， 根据南北方不同爱好 ， 撒入切好的香菜段或者香葱末 ， 便可以盛入汤盆 ， 上桌享用 。
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