家用烤箱制作芝麻烤鸡配方及详细做法
主料：三黄鸡一只约1250克 。
腌制配料：花雕酒30克、鸡精15克、食盐15克、盐焗鸡粉10克、沙姜粉10克、五香粉10克、白胡椒粉8克 。
腌制蔬菜料：大蒜瓣100克、香葱50克、大葱50克、生姜50克、香菜30克 。
配料：鸡蛋清一个、白芝麻适量 。
脆皮水：白醋200克、大红浙醋150克、麦芽糖25克 。
详细制作步骤：
1、把三黄鸡腹腔内清理干净 ， 砍去鸡爪 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
2、把大蒜瓣100克、香葱50克、大葱50克、生姜50克、香菜30克放入搅拌机或者料理机中打碎 ， 备用 。
3、把处理好的鸡放入盆中 ， 然后再把打碎好的蔬菜料和花雕酒30克、鸡精15克、食盐15克、盐焗鸡粉10克、沙姜粉10克、五香粉10克、白胡椒粉8克 ， 用手揉搓均匀 ， 特别是腹腔中要涂抹到位 ， 用保鲜膜密封 ， 放入冰箱冷藏腌制至少3小时 ， 备用 。
4、锅中加入适量清水烧开 ， 然后把腌制好的鸡放入沸水中快速汆烫一遍鸡皮 ， 然后提离沸水 ， 待腹腔中无水时再次放入沸水中 ， 以此类推三次 。 然后放入冷水或者冰水中断凉 ， 取出 ， 控干水分 ， 备用 。
5、盆中加入白醋200克、大红浙醋150克、麦芽糖25克 ， 搅拌至麦芽糖溶解后把处理好的鸡用脆皮水浇淋一遍 ， 然后挂起来晾至表层无水分 ， 备用 。
6、碗中打入一枚鸡蛋 ， 用鸡蛋清把风干后的鸡均匀涂抹一遍鸡蛋清 ， 然后撒上白芝麻 ， 均匀的撒满白芝麻 ， 然后再风干两小时 ， 备用 。
【芝麻|家庭烤箱自制芝麻烤鸡配方及详细做法】6、把处理好的鸡放入烤箱烤架上 ， 先用上下火190°烤30分钟 ， 然后改为上下火250°烤20分钟后即可出炉实用 。
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