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家庭式羊肉蔬菜 ， 羊肉要入味充分 ， 煮至八成熟时 ， 再加辅料今天我们来聊聊西餐 ， 炸牛脑 ， 此菜材料：牛脑750克 ， 葱头、胡萝卜、芹菜各25克、鸡蛋100克 ， 面粉25克 ， 面包粉75克 ， 菜油150克 ， 马铃薯泥500克 ， 黄油50克 ， 各种调味料各适量 。 制作：将牛脑洗净 ， 放入锅中 ， 加水 。 胡萝卜切成片 ， 葱头切成块 ， 芹菜切成段 ， 一起加入锅中 ， 再加香叶、精盐 ， 用小火煮熟 ， 凉后取出 ， 用刀从中间片开 ， 撒上精盐、胡椒粉腌渍 ， 然后沾上一层干面粉 ， 在鸡蛋液中拖过 ， 再沾上一层面包粉 ， 按牢 。
把锅里的油烧热后 ， 放入牛脑煎炸 ， 取出装盘 ， 配上马铃薯泥 ， 浇上烧热的黄油即成 。 特点：外焦香内软嫩 ， 干香醇美不腻 ， 咸鲜适口 。 此菜重点：牛脑要择去筋皮 ， 煮熟冷凉后取出 ， 以免牛脑破碎；切片后要略腌渍入味 ， 拍粉拖蛋糊要挂匀；入油炸时 ， 油温不宜太高 ， 先炸至上色挺硬 ， 然后炸至熟透 ， 捞出后 ， 趁热浇上黄油 。
家庭式羊肉蔬菜 ， 此菜材料：羊肉750克 ， 马铃薯400克 ， 扁豆100克 ， 卷心菜250克 ， 胡萝卜250克 ， 各种调味料、菜油各适量 。 制作：将羊肉切成6块 ， 撒上精盐、胡椒粉抓匀腌渍 。 马铃薯削成圆球状 ， 胡萝卜切成圆球状 ， 扁豆切成段 ， 卷心菜切成块 。 把锅里的油烧热后 ， 放入羊肉煎至上色 ， 捞出再放入焖锅里 ， 加香叶、清水 ， 用旺火煮开 ， 小火焖至七八成熟时 ， 加入马铃薯球、胡萝卜球、扁豆段、卷心菜块 。
加热焖至肉熟 ， 加精盐调好口味 ， 盛出装盘 ， 配上煮熟的青蔬即成 。 特点：清香不腻 ， 咸鲜软嫩 。 此菜重点：羊肉要入味充分 ， 煮至八成熟时 ， 再加辅料 ， 也可根据蔬菜不同的成熟时间逐次加入 ， 以便保持特色 。 奶酪小牛肉 ， 此菜材料：小牛肉（腿肉）500克 ， 方火腿150克 ， 圆奶酪片15片 ， 菜油、白兰地酒、胡椒粉、面粉各适量 。 制作：将小牛肉去净筋膜 ， 切成15片 ， 先用刀面拍薄 ， 再用刀背排过 ， 撒上胡椒粉 ， 沾匀干面粉 。
【羊肉|家庭式羊肉蔬菜，羊肉要入味充分，煮至八成熟时，再加辅料】把锅里的油烧热后 ， 放入牛肉片煎 ， 再烹入白兰地酒 。 烤盘内抹上油 ， 将牛排摆在烤盘里 ， 每片放上一片方火腿 ， 再在方腿上放上一片奶酪片 ， 将煎盘里的余汁均匀地淋在奶酪上 ， 放入预热的烤箱中 ， 最后就是取出装盘 。 食时配炸马铃薯条、生菜等即可 。 特点：色泽金黄 ， 焦香嫩爽 ， 清淡可口 。 此菜重点：小牛肉要拍松 ， 不用精盐调味 ， 以便保持牛肉的原有鲜味；煎时不宜太长 ， 烤时奶酪熔化即可 。
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