蔬菜|摘洗南瓜苗很麻烦，但还是拦不住南方人的喜爱，简单清炒就很好吃辣椒

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

专注分享地方农特产美食
世界为村，不分界邦

这是两广地区很具特色的蔬菜，夏天的餐桌不能没有它——南瓜苗，进入4月，菜市场开始有卖了。
据说，南瓜苗也是南方人很爱的蔬菜，但是我在除了两广以外的南方地区很少见到，是每个人理解的“南方”不一样？毕竟，我听过这样一个说法：除了两广，中国其他地方都是“北方”；甚至，不会讲粤语的人都是“北方人”！（这话我真是听来的~）

没错，按照字面意思，这种蔬菜就是南瓜的苗，也有人简称它为“瓜苗” 。市场上有另一种瓜的苗跟南瓜苗有点像，以致很多人错认是南瓜苗，其实是佛手瓜苗。佛手瓜苗短很多，梗细很多，叶子也很小，不像南瓜苗那样有绒毛。当然，经常吃这两个蔬菜的人是不会认错的。

虽然是夏天必吃的家常蔬菜，其实在春末就能吃到了，而且正是肥嫩的时候。为了赶上吃春天的第一把南瓜苗，我们也去菜市场买了一把尝鲜。
挑选南瓜苗，一定要选肥嫩的才好吃，摘洗的时候也不会浪费。我的经验就是，一看梗的粗细，粗且肉厚的通常比较嫩；二看梗皮绿色的深浅，通常深绿色的偏老。如果你还有其他的辨别方法评论告诉大家哦。

想吃到南瓜苗，一定得手巧、耐心。南瓜苗梗的外皮必须要撕掉且撕干净，不然嚼不烂没法下咽，口感很不好。摘南瓜苗，能把外皮整片撕下来才算合格——这还真不是一看就会做的活，有人会炒这个菜也不一定会摘。

幸好这菜是在南方受欢迎，大多菜市里都有菜贩卖摘好的南瓜苗，当然价格会贵一些。为了“显摆”我会摘南瓜苗，我特意买了一把未摘的。

摘南瓜苗的时候，要把梗和叶子分开装，方便分开清洗和炒的时候先后进锅——这是南瓜苗好吃的关键。洗叶子部分的时候，清洗干净后要用手掌把叶子搓“熟” ，炒的时候容易入味，口感也会更好，因为叶子上有绒毛。

有人喜欢南瓜苗做汤、凉拌，而我放蒜蓉辣椒清炒，这也是最家常的做法。只要有一碟蒜蓉辣椒南瓜苗，我可以连吃一个月都不腻，不管是吃饭还是吃粥都很爽。

【蔬菜|摘洗南瓜苗很麻烦，但还是拦不住南方人的喜爱，简单清炒就很好吃】做法很简单，跟普通的炒青菜差不多，只是梗和叶子一定要先后放。热油小火把蒜蓉辣椒爆香后，改大火把梗翻炒1分钟，然后倒入搓洗过的叶子一起再翻炒1分钟，只需要加盐调味即可。

摘洗可能要20分钟，炒却不用3分钟，一道翠绿油油的南瓜苗就做好，口感脆嫩，味道清甜爽辣，是夏天必不可少的开胃菜，赶紧给家人做起来吧！\u0002