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虽说烧烤听起来是一种并不困难的烹饪方法 ， 而且对调味的要求也不会很高 ， 往往只需要将肉切好并放在炭火上考就行 ， 但实际上想要真正的将烧烤做的足够美味 ， 有些技巧还是需要了解一下的 ， 那么今天就让我们一起看一下 ， 如果想要做出美味的烤羊肉 ， 那么应该留意哪些事情呢？
对于烤肉来说 ， 选材其实是能够保证烧烤口味的最大秘诀之一 ， 而对于羊肉来说 ， 这一点尤为重要 ， 甚至可以说 ， 只要我们选对了羊肉 ， 想要制作出美味烤肉那都是水到渠成的事情了 。 一般来说相较于其他家畜而言 ， 羊肉的肉质会更加细嫩一些 ， 因此将其用于烧烤的时候也就会口感更好 ， 也更加美味 。 不过 ， 在挑选羊肉的时候 ， 因为羊的屠宰年龄的不同 ， 其肉的质地和风味也会相差甚远 。 通常 ， 随着羊年龄的增殖 ， 其肉的颜色也会越来越深 ， 而羊肉的口感也会更老 ， 味道也会更膻 ， 所以如果我们对于羊肉中所带的膻味接受程度不高的话 ， 那么在购买羊肉的时候 ， 最好可以选择羔羊肉；而如果我们想要羊肉烤出来时更加肥美 ， 风味更加浓郁的话 ， 那就应该选择1岁以上的羊肉 。
当然除了羊的年龄之外 ， 羊身上不同部位的肉的口感也是不同的 ， 其中最适合烧烤的羊肉一般都来自腰部、腿、臀部和肋骨 。 对于羔羊来说 ， 基本上无论是什么位置的肉都会比较软 ， 可以直接拿来烧烤；但如果不是羔羊的话 ， 像是羊腿和羊臀部上的肉往往都会更劲道一些 ， 肌肉也会更多 ， 所以人们在用于烧烤之前 ， 需要对其进行腌制和嫩化 ， 以防止烤出来的肉出现难于咀嚼的问题 。
传统的羊肉腌料分为两种 ， 一种是中东地区的做法 ， 就是用橄榄油润滑过羊肉之后 ， 再加入薄荷、柠檬或大蒜调味 ， 以弱化羊肉本身的膻味；而对于北方的一些地区 ， 像是蒙古 ， 人们则更倾向于直接用盐来腌制羊肉 ， 或者不经过腌制直接烧烤 ， 等烤熟后再用孜然来调味 。 当然这两种羊肉腌制的方法都是很美味的 ， 而且也都包含了当地不同的饮食文化与习惯 ， 对于我们日常家庭烹饪来说也都很容易操作 。 而至于羊肉的嫩化 ， 我们则可以选择使用嫩肉粉或者是用锤子敲打的方式来解决 ， 当然如果我们在烤制前可以将羊肉切成小块 ， 那可以很好地解决羊肉口感偏硬的情况 。
【羊肉|想要做出美味烤羊肉，我们要掌握那些技巧？】
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