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炸肉/金雀肉
在家也能简单做好的硬菜
肯德基有了 ， 麦当劳也要 。 我们来做麦乐鸡块 。 （不是
鸡蛋加面粉加水调成面糊 ， 加点肥肉丁直接油炸 ， 这在湖南岳阳被叫做炸肉 ， 在湘西叫做金雀肉 ， 都是宴席上必不可少的一道硬菜 。
其实去掉肥肉丁 ，多加一颗鸡蛋 ， 在家就很好操作啦！
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想吃甜的可以往里头放三勺糖 ， 喜欢咸的就可以撒一把葱花 ， 加一勺盐 。 我做了甜的：??
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先把鸡蛋打散 ， 再倒入面粉 ， 最后再慢慢加水 。 一边加一边调面糊 ， 筷子调面糊的时候能感受到有阻力 ， 划圈圈的时候有明显的纹路就可以了 。 *面糊宁愿调稠一些 ， 太稀的话油炸时不容易成型 。
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油热之后 ， 用勺子舀一勺面糊 ， 筷子辅助把面糊拨下锅 ， 时不时用筷子将面团翻面 ， 两面金黄就可以出锅了 。 大火把油加热后 ， 中小火油炸面团 。
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【干辣椒|自从解锁这个神仙碳水，南方人终于懂了北方人的快乐。】炸出来的金雀肉每一颗形状都不一样 ， 伸出的小触角薄而酥脆 ， 面团本身又是香香软软甜甜的 。 趁热吃 ， 一颗朴素的面团 ， 给了我渴望糖油碳水结合物的身体莫大的安慰 。
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半斤面粉可以炸一大盘 ， 吃不完的话 ， 放凉之后可以放到冷藏保存两天 。 要吃的时候 ， 对半切开上锅一蒸 ， 配上炒好蔬菜 ， 又是香喷喷的一顿 。
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进阶级
解锁中高筋面粉的新用法
好想吃香香软软的蛋糕面包啊！但大家现在能买到的 ， 通常都是中筋、高筋面粉 。
我试了网上流传很广的方法：用高筋粉加玉米淀粉1:1混合的方式 ， 来降低面粉的筋性 ， 结论是：不能完全替代 ， 蛋糕依旧做不到很蓬松 。
但是！可以用来做本就偏扎实的磅蛋糕呀！电饭煲就能搞定 。
电饭煲西葫芦磅蛋糕
比原版更清新
我们做了西葫芦磅蛋糕 ， 口感扎实油润 ， 西葫芦又增加了一些清香 ， 更不容易腻 。做法真的巨简单！只要搅一搅拌一拌就好 ， 配方放在文末了 。
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吃不完的蛋糕 ， 我放冰箱冷藏第二天蒸了一下 ， 意外地发现它口感更软更好吃了些 。
平底锅蛋卷
摊薄一点就能更酥脆
你还可以用 高筋面粉混合淀粉 ， 自制脆脆的 蛋卷 。
我尝试了3次 ， 发现蛋卷要脆 ， 最重要的不是面粉筋性 ， 而是面糊要薄！
所以 ， 一个重要技巧是： 放面糊的时候 ， 把火关了 。 用铲子尽量把面糊铺薄薄薄一点 ， 铺完再开火 。 如果锅的温度很高的话 ， 面糊还没开始刮平呢 ， 就已经熟了......
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