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洗好的面筋中间有非常多气孔 ， 里面有水分 。 静置一段时间或火力不够 ， 都会导致面筋水分流失 ， 口感变得扎实 。
面筋做好之后 ， 我们来处理一下刚刚的第一盆面浆水 。
用筛网捞一下 ， 把掉在里面的面筋捞出来 ， 用盖上盖子等待一夜 。 第二天可以看到盆中的水明显变清澈了 ， 小麦淀粉都沉淀到了盆底 。
轻轻地倒出上层的清水 ， 等最底层的淀粉快倒出来就可以了 。 把剩下的淀粉水搅匀备用 。
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用家里 最大的锅烧一锅开水 。 舀一勺面浆到盘子里晃匀 ， 把盘子放到开水上 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸熟 。
看到盘中的面皮全部变色 ， 冒起了大泡泡就可以取出了 。 可以将凉皮一张一张撂起 ， 中间记得要刷点油防黏 。
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这里也有两个要注意的地方：
1.用你家 最最轻的盘子 ， 普通的盘子放在水上很容易沉底 。 我用的不锈钢盆 ， 虽然每张凉皮小了点 ， 但好成形?? 。
2.一定要 用大火+盖锅盖 ， 不然水份流失后 ， 面皮就会干裂根本不成形 。
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将凉皮切成条 ， 加上面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝 ， 淋上辣油蒜水一拌 。 现在在家能吃一顿街边小吃 ， 是真幸福啊！
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炸鸡蛋
解馋的低配肯德基
怎么从来没人说过 ， 炸过的鸡蛋这么好吃啊？！看看这卖相 ， 可以说是蛋奶素版炸鸡了：
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其实 油炸其实并不可怕 ， 只要筷子勺子上没有水 ， 面糊下锅的时候尽量放低一些 ， 就不会有油溅起来的~炸过的油过滤出来也能重复利用 。
关键是 ， 比起需要提前腌渍的鸡肉 ， 炸鸡蛋可简单太多了 。
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鸡蛋液先加一点点盐煎成蛋饼 。 另外用面粉、水、盐、调味粉（十三香之类的）调一个面糊 ， 质地要偏稠一点：
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大概是个状态 ， 舀一勺会缓慢落下 。
鸡蛋饼切成三角形 ，裹一次面糊 ， 裹一次面粉 ， 再重复以上动作一次 。
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大火烧热油 ， 等筷子戳进油里会冒泡泡的时候 ， 放鸡蛋 ， 之后改为中小火 。
这样炸出来的鸡蛋块 ， 外面那层面衣是硬脆的 ， 嚼起来嘎吱作响 ，里头的鸡蛋再次加热后十分蓬松 ，嘴里油香四溢 ， 吃不到外卖炸鸡也满足了呜呜 。
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