酱香白酒的起源
早在汉朝以前 ， 怀仁已盛产美酒 。 据史查证 ， 公元前135年 ， 汉朝使臣唐蒙出使南越 ， 期间有缘喝到酱香型白酒 ， 其独特的口感令其兴奋不已 。 随后他将此酒献给汉武帝 ， 武帝大赞 。
酱香好酒在茅台镇
茅台镇四面环山 ， 一水中流 ， 形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境 ， 被誉为酿造美酒的“风水宝地” 。 气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等 ， 对酱香酒独特风味的形成起到了决定性作用 。
在中国数千年的酿造史上 ， 茅台镇酱香型白酒工艺复杂 ， 尤其是独具一格的酿造工艺最为复杂：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑 。
茅台镇酿酒原料使用的是一种独特的糯性高粱——红缨子 。 其颗粒饱满坚实粒小皮厚均匀、淀粉含量88%以上 ， 极其适于酱香白酒独特的酿造工艺 。 结合茅台流域独特的微生物 ， 经发酵形成的特殊芳香化合物赋予了白酒神奇的独特魔力 。
酱香酒的健康价值
1、不上头 。 因其高温接酒且长时间储存 ， 易挥发物质已经挥发了很大部分 ， 自然对人体刺激小 ， 对爱酒人士是一大福音 。
2、酸度高 。 酱香白酒酸度是其他酒类的3-5倍 ， 其主要成分是乳酸和草酸 。 中医认为酸主脾胃、保肝 ， 能软化血管 ， 而且也得到了西医的认可 。
3、酚类化合物多 。 酱香白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3-4倍 。
酱香酒需要醒酒
大家都知道 ， 葡萄酒在品尝之前是需要醒酒的 。 醒酒则是指将酒从酒瓶倒进一个大的玻璃器皿中 ， 给酒“换气” 。 那么 ， 白酒需不需要醒酒呢？很多朋友对这个问题有着不同的见解 ， 其实 ， 从科学的角度来讲我们白酒中的酱香酒的确也是需要醒酒的 。
高度酱香型白酒可适当醒酒 。 因为这类酒味道略冲 ， 冲顶感太强 ， 适当“醒酒”能散发酒精的刺鼻气味 ， 减缓冲鼻感 ， 是有好处的 。 还有部分陈年酱香型白酒需要适当醒酒 ， 因为老酒年代久远 ， 酒精味其实在存放过程中早已挥发 ， 酒体也更浑厚 ， 陈年酱香型白酒喝着总是偏咸 ， 稍微开瓶放置一些时间 ， 会得到更好的口感 。 陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中 ， 口感比较醇厚 ， 在刚被开启的那一瞬间 ， 酒液集中度非常高 ， 如果心急马上就品尝 ， 入口会感觉紧梆梆 ， 没有那种醇厚的口感 。 因为有些白酒在年轻时 ， 香气会呈现密闭状态 ， 而与空气充分接触后 ， 香气才能慢慢恢复过来 。
酱香酒经醒酒后 ， 香气和口感都发生了变化 。 醒酒后的新酒更加柔和、平衡；老酒沉香更加凸显 ， 余味更加悠长 。 酱香型的老酒 ， 确实需要醒一醒再喝 ， 它的香气与口感会变得更加美妙协调 ， 而即便是刚刚出厂的新酒 ， 醒一醒也会有变化 。
另外 ， 品鉴之前 ， 将酒醒一醒 ， 会让饮酒过程更有情景感、仪式感 ， 值得提倡 。
醒酒结束后 ， 可以采取“荡香观其色 ， 咂香品其味 ， 空杯嗅其香 ， 掌心留香品其纯”等三个步骤来品鉴好酒 。
(一)荡香观其色 ， 主要看酒的颜色和粘稠度等 。
将酒倒入杯中 ， 观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等 。 酱香型中的陈年好酒 ， 颜色会发黄 ， 酒象胶水一样粘稠 ， 倒在杯中 ， 酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延 ， 达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄 ， 但是会象水一样没有黏稠度 ， 在酒杯壁上蔓延的高度很小 。
推荐阅读
- 蒙古包|“疯狂星期寺”开店了！肯德基为了汉化到底有多拼
- 年糕|春夏进补，不管有钱没钱，常给家人吃这菜，荤素搭配，营养好消化
- 消费者|美好火腿肠工厂全程自动化生产 给消费者带来看得见的“安心”
- 油鱼|油鱼到底有多可怕？人吃完就化身“喷射战士”，遭多国禁止食用
- 蜘蛛|关于波本威士忌，你了解多少？波本威士忌的酿造与陈酿
- 酱酒|此菜叶子别扔掉，高钙高钾高维C，做成早餐，营养补钙又好吃！
- |天热了，这糕点多给孩子吃，补钙易消化，我家三天两头就吃，特香
- 面包|源远流长的日本饮食文化，尤其是章鱼小丸子，得到年轻人一致好评
- 酱酒|盘点5款“百元内”能买到的酱香好酒，100%纯酿，当口粮酒真不错
- 法宝|广东预制菜瞄准“好吃难做” “差异化”是“法宝”