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调饺子馅 ， 想要口口爆汁 ， 牢记“2放2不放” ， 无论啥馅都香喷喷的
饺子很多人都爱吃吧 ， 比起买速冻饺子 ， 我更喜欢自己包 ， 馅料实在 ， 味道更香 。 饺子好不好吃 ， 主要看2方面 ， 一个还是饺子皮 ， 另一个是饺子馅 ， 今天我就和大家说一说包饺子的技巧 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来 。
一、饺子皮的做法
首先来说说饺子皮 ， 饺子皮有什么好说的？不就是面粉加水 ， 和成面团就行了？大错特错 。
为啥饺子馆的饺子吃起来筋道爽滑 ， 不容易破皮、粘连呢？技巧全在和面上 。 饺子皮怎么和面呢？基本上家家户户都有面粉 ， 但大多数人的面粉都不适合擀饺子皮 。
饺子皮的面粉 ， 最好用高筋粉 ， 蛋白质含量高 ， 口感才筋道 。 除了面粉 ， 还要加3样东西 ， 就是食盐、鸡蛋、淀粉 ， 能让饺子皮更加爽滑筋道 ， 还增加了营养 。 一斤面粉 ， 加入5克食盐、1个鸡蛋 ， 20克淀粉即可 ， 然后倒入220克冷水即可 。
【饺子|调饺子馅，想要口口爆汁，牢记“2放2不放”，无论啥馅都香喷喷的】
按照这个比例来和面 ， 不管是自己吃还是开饺子馆卖 ， 都是非常好吃的 。
二、饺子馅的做法
饺子馅分素馅、荤馅2种 ， 我们主要说说荤馅的做法 。 常吃的荤馅都是猪肉馅的 ， 搭配白菜、韭菜、芹菜等配菜 。 首先要明确一点 ， 肉馅和配菜要分开 ， 不能混在一起调 。
调肉馅选什么肉？记住一句口诀“选肥不选瘦 ， 选前不选后” 。 意思就是 ， 不能用太瘦的肉 ， 要带些肥肉 ， 不然肉馅会太干 。 前腿肉肥瘦均匀 ， 比瘦肉多的后腿肉好 。 只要选对了肉 ， 肉馅就成功了一半了 。 自己吃也可以用五花肉 ， 买的话前腿肉要便宜一些 。
但肥肉太多也不好 ， 吃起来比较油腻 ， 最佳比例是“三肥七瘦” ， 和配菜的比例是10:7 。
肉馅怎么调？如果只知道加食盐、酱油、鸡精等调料就错了 ， 饺子馆老板说 ， 想要饺子馅鲜嫩多汁 ， 有2样调料不能少 ， 那就是高汤、香料油！
下面分享调肉馅的调料和用量 ， 照着做 ， 不管调啥馅儿都好吃 。
一斤肉馅 ， 加250克高汤 ， 搅拌至完全吸收 ， 加5克盐、10克生抽、10克老抽、5克鸡精、5克白糖、5克蚝油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 最后淋入20克香料油 。
香料油是啥？就是用多种香料 ， 比如花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料 ， 小火炸出来的油 ， 这种香料油有去腥增香的作用 ， 比加小磨香油还要好 。
你可能要问了 ， 调肉馅居然不加葱姜末吗？葱姜末确实可以去腥增香 ， 但加了高汤、香料油 ， 就没必要加葱姜末了 。 而且还要搭配不同的配菜 ， 有些是不适合加葱姜末的 ， 比如韭菜馅、芹菜馅等 。
按照这个比例调出来的饺子馅 ， 保证口口爆汁 ， 香而不腻 。
调饺子馅 ，有2样调料不要放 ， 那就是五香粉、料酒 。 五香粉会盖住猪肉自身的鲜香味 ， 而料酒无法去腥 ， 还会让饺子馅产生怪味 。
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