【面包|老北京特色早点“老北京炒肝”详细制作过程！】
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老北京的早点多种多样 ， 而其中“老北京炒肝”是最具有代表性的 。 其汤汁油亮酱红 ， 肝香味美 ， 肥肠软糯 ， 味浓而不腻 ， 稀而不澥！而它是以猪的肝脏和猪大肠作为主料 ， 用以大蒜末等作为辅料 ， 以生粉勾芡做成的北京小吃 。
详细制作过程！
猪肝要提前用流水冲入血水 ， 大约半个小时 。 猪肝洗净后切薄片腌制15分钟 。 大葱切成段 ， 生姜切成片 ， 干黄豆酱用清水化开 。 猪大肠用面搓洗干净 。 起锅烧水将猪大肠下锅 ， 放入大葱段、生姜片和花椒粒等一起焯水 ， 然后捞出改刀切段 。 另起锅烧水烧开后下入大肠 ， 生姜沫 ， 大葱花 ， 干瑶柱烧开 。 倒入味达美海鲜酱油和老抽调味调色 。 等开锅后下入猪肝用生粉勾芡 ， 再次开锅后关火下入大蒜末焖几分钟即可 。
制作小窍门！
的时候 ， 千万不要放食用盐 ， 否则猪肝就会变得很柴 ， 没有嫩滑的口感 。 肥肠和猪肝的比例最好是1:3 。
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