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1、【芹菜拌花生米】所需材料：花生米150克、芹菜半斤、油盐适量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2个、味精少许 。
把花生米挑去杂质，放到清水中浸泡2小时左右，花生米泡过之后，才容易煮透和入味 。
把芹菜摘去叶子不用，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，可以更容易入味 。
锅内加入水，加入少许盐 ， 再加入一半的花椒和大料，烧开，下入花生米煮制15分钟左右，将花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮过火 ， 花生米煮过火，口感不好 。将花生米捞出，沥净水分 ， 挑出花椒和大料 。
锅内重新加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至颜色变深 ， 将芹菜捞出，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，然后捞出沥净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油 ， 会使芹菜的颜色更翠绿 。焯水后，马上放到冷水中，使芹菜迅速降温 ， 这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，这是做芹菜的脆嫩，颜色不黄的小技巧 。
锅内加入油烧热，下入剩下的花椒和大料炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要 。
把煮好的花生米和芹菜放入到大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、味精，不喜欢吃味精的可以不放，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘颜色翠绿，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了 。
2、【小葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油 ， 搅拌均匀，放置半小时 ， 让花蚬子把沙吐干净 。
锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子 ， 要用勺子不停的搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蚬子全部张口，就可以把花蚬子都捞出了 。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜 。
然后用手取出壳里面的花蚬子肉 ， 放在盆里待用 。
小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段 。
把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味 。
把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了 。
3、【盐水猪肝】所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺 。
新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡 。有硬块和水肿的猪肝千万不能买 ， 这种猪肝是不好的 。
猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出 。
准备好调料，葱切段，姜切片 。
【夏季凉拌菜的种类及方法图片 夏季凉拌菜的种类及方法】锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫 ， 将猪肝捞出，放到温水中洗净待用 。
锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟 ， 将调料的味道煮出来 。
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