下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量 ， 要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火 ， 使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火 ， 猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右 ， 这样可以使猪肝入味 。
到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用 ， 把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑 。
4、【黄瓜拌绿豆芽】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽半斤、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、辣椒末半汤匙 。
准备好所需材料，香菜和黄瓜洗净 。
把黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切小段 ， 大蒜切末，把辣椒末放在一个耐热的碗内待用 。
锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水 ， 水开后，把绿豆芽焯水1-2分钟，将绿豆芽捞出 。
绿豆芽捞出后，马上把绿豆芽放入冷水中投凉 ， 降温 。把绿豆芽捞出，沥净水分待用 。
锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒末的碗内，将辣椒末炸出香味，要掌握好油温，不要把辣椒末炸糊了 。
将黄瓜丝，绿豆芽放在盆内，再加入香菜末，蒜末 ， 炸好的辣椒油，盐，白糖，香醋或者米醋，生抽 。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘口感脆嫩，清爽开胃的黄瓜拌绿豆芽就拌好了 。
5、【凉拌苦菊】所需材料：苦菊250克、红辣椒2个、熟花生米、50克 辅料：香油 1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、生抽酱油1汤匙 。
食材备齐，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净 。
苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用 。
花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段 。
将蒜蓉，香油 ， 盐，白糖 ， 米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内 。
用筷子从下往上翻拌均匀 。
盛出放在盘内 ， 撒上剩下的花生碎和红辣椒即可 。
6、【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙 。
把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时 ， 去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来 ， 投洗干净，沥净水分待用 。
用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水 ， 去除咸味 。
锅内加入水，加热至水响边，80度左右 ， 下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出 。
海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高 ， 海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆 。
将蜇头捞出后，放到冷水中投凉 ， 使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用 。
把白菜切成丝 ， 胡萝卜切成丝，放到盆内 。
大葱切成丝，大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈 。
盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀 。
下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可 。
7、【麻酱菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣 。
把菠菜摘去老叶和根部 ， 投洗干净，沥净水分 。
大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱 ， 因为浮油越少表示越新鲜 。
锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿 ， 将菠菜捞出 。
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