文章插图
1、用料：
酥皮配料：低筋面粉90g、无盐黄油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g 。
内馅配料：凤梨果肉（一个）700g 。
2、做法：
（1）黄油在室温下软化 。
（2）加入糖粉，用打蛋器进行搅打 。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替 。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻 。
（3）打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀 。
（4）筛入低筋面粉和奶粉 。
（5）用刮刀拌匀 。注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可 。
（6）包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟 。做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏 ， 做饼皮的时候才好操作 。
（7）取一个完整的凤梨果肉，切成小块 。记得把中间的硬芯部分去掉 。
（8）切成非常细小的小丁 。有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维 。
（9）切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖 。
（10）大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火 。
（11）炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅 。注意水分要尽量炒干 ， 否则会太软 。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感 。
（12）放在一旁冷却备用 。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些 。
（13）冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子 。
（14）搓圆 。
（15）把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球 。
（16）取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅 。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制 。在包制之前 ， 可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘 。
（17）轻轻推动面皮 ， 将馅料包起来，搓圆 。
（18）装填到模具里 。如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里 。
（19）摆入烤盘里 ， 注意留出间距 。
（20）放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟 。
【凤梨酥的烘焙制作方法窍门 凤梨酥的烘焙制作方法】（21）刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透 ， 到时候再品尝，口感才达到最佳 。
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