把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透 。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感 ， 而且菠菜的颜色也不会变黄 。
把菠菜攥净水分，再把菠菜切成段 ， 码在盘内待用 。
将麻酱放在碗内，加入盐，再加入香油，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水 ， 注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行 ， 加入生抽和蒜末 。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了 。
把调好的麻酱汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈装饰一下，这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了 。
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