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进入三伏天之后 ， 气温一直居高不下 ， 加上经常有雷雨天气 ， 在乡下栽种的辣椒就开始大丰收了 ， 十几颗辣椒每次都能收获好几斤 ， 而且隔几天就能收获一茬 ， 现在江浙一带收下来的辣椒都还是青辣椒 ， 想要把辣椒养成红辣椒要等到秋天 ， 就算自己家没有栽种辣椒的朋友也知道 ， 夏季是辣椒大量上市的季节 ， 这段时间的辣椒不仅价格实惠 ， 味道也好 。
很多朋友只将辣椒当成调味品 ， 其实辣椒也有很多做法可以当主角 ， 辣椒炒蛋、辣椒擂皮蛋、辣椒炒肉等等 ， 而且辣椒的营养价值是很高的 ， 含有维生素B、C、D、胡萝卜素以及钾、镁、铁等微量元素 ， 尤其是其中维生素C的含量很高 ， 是西红柿的7倍 ， 常吃辣椒不仅能补充身体所需的营养物质 ， 还有开胃消食、美容养颜的功效 。 夏季吃辣椒还有一个好处 ， 就是夏季雨水较多加上经常冷热交替 ， 会导致湿气重 ， 夏季经常吃点辣椒 ， 有祛湿的效果 。
夏季收获了这么多辣椒 ， 只是炒着吃或者当调味品根本吃不完 ， 所以都会将辣椒用其它方法保存起来 ， 这样就算过了夏季也能吃上自家种的辣椒 ， 辣椒的保存方法也有很多；
干辣椒和辣椒酱是最常见的2种 ， 下面和大家分享家庭版辣椒酱的做法 ， 现在大量收获的辣椒还是青椒 ， 所以也叫青辣椒酱 ， 不管是啥颜色的辣椒 ， 用上这种做法 ， 都特别好吃 ， 没有任何添加剂 ， 香辣过瘾 ， 保存时间久 ， 重点是不管拌面、拌菜还是夹馒头都特别好吃 ， 当夏季酷暑难耐 ， 没有胃口不想吃东西的时候 ， 这辣椒酱就是“开胃神器” ， 重点是做法也很简单 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青辣椒1000g、小米辣150g、大蒜250g、食盐、白糖、生抽、食用油；
【青辣椒酱的做法】
1、做青辣椒酱需要的主要原材料就是青辣椒、小米辣和大蒜 ， 青辣椒用了1000g ， 小米辣150g ， 大蒜250g ， 大蒜是为了增加香味 ， 喜欢蒜香味浓郁的可以适当多加一些大蒜 ， 小米辣是为了让青辣椒酱的颜色更好看 ， 而且还能增加辣味 。 青辣椒和小米辣可以提前清洗干净 ， 并且晾干水分；有太阳的情况可以晾晒1小时左右 ， 这样能减少后面翻炒的时间；
2、接着就是将食材切碎的过程 ， 可以借助绞肉机 ， 青椒切成大段之后 ， 直接放在料理机中搅碎 ， 可以稍微保留一点青椒的颗粒感 ， 不要搅得太碎 ， 同样的方法将大蒜和小米辣也搅碎 ， 就能开始制作了 。
3、锅中加入稍微多一点的食用油 ， 油温5成热 ， 下入青辣椒、小米辣和一半的蒜末 ， 翻炒均匀 ， 在这期间 ， 锅中会出水 ， 因为夏季收获的辣椒水分含量还是比较高的 ， 所以需要熬煮一下 ， 将辣椒中的水分熬煮完 ， 这样能延长保质期；
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