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买酱油 ， 瓶子上没有这3个字 ， 赶紧放下！无论啥牌子 ， 便宜也别买
油、盐、酱、醋是厨房里常备的4种调料 ， 今天我们来说说酱油 ， 不仅可以提鲜 ， 还可以上色 ， 适合煎、炒、烹、炸等多种做法 。 在过去 ， 酱油只有一种；如今超市里至少有一二十种酱油 ， 让人挑选起来十分困难 。
有些人认为 ， 酱油应该选贵的 ， 也有人认为应该选大牌子 ， 其实都不是特别靠谱 ， 今天我就给大家分享一下挑选酱油的正确方法 ， 学会后轻松挑到好酱油 ， 味道鲜花钱还少 。
市面上的酱油分为2种 ， 一种是酿造酱油 ， 另一种是配制酱油 。 酿造酱油就是用传统发酵工艺制成的 ， 时间长成本高；而配制酱油就是在发酵酱油的基础上 ， 加入一些添加剂配制而成 ， 效率高 ， 生产成本比较低 。
由此来看 ， 酿造酱油要更好一些 ， 风味纯正 ， 没有添加剂 ， 对身体来说也比较健康 。 从口味上来说 ， 配制酱油由于添加了一些物质（比如鲜味剂、防腐剂等） ， 鲜味要更浓一些 ， 保质期也长一些 。
不过 ， 自己吃尽量还是买酿造酱油 ， 一般一瓶酱油一个月就吃完了 ， 也用担心过期问题 。
哪些酱油是纯正的酿造酱油呢？
看配料表 ， 如果只有水、黄豆、小麦粉、食盐、白糖这5种成分 ， 就是真正的酿造酱油 ， 有些会加入酵母提取物 ， 帮助发酵 。 如果除了这几种成分 ， 还有很多添加剂 ， 那就是配制酱油 ， 赶快放下 ， 无论啥牌子 ， 再便宜也别买 。 或是看“0添加”、“零添加” ， 没有这3个字 ， 就是配制酱油 。
下面给大家分享几个用酱油做的美食 ， 老人孩子都爱吃 。
【酱牛肉】
准备牛腱子、酱油、黄豆酱、大葱、生姜、八角、香叶、食盐 。
1、牛腱子用清水浸泡一晚上 ， 泡出血水后洗干净 ， 沥干水分后放入盆中 ， 倒入一些酱油没过牛腱子 ， 放入葱段、生姜 ， 压上一块重物 ， 可以压出牛肉的水分 ， 这样缩水少；用保鲜膜包起来 ， 放进冰箱里腌制一晚上 。
2、把腌好的牛腱子倒入煮锅里 ， 酱油汁也倒进来 ， 放入适量清水没过牛腱子 ， 加入一大勺黄豆酱 ， 放入八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料 ， 大火煮开后小火煮40分钟 ， 关火后浸泡一个晚上 ， 捞出后切成薄片 ， 即可食用 。
【红烧排骨】
准备猪排骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、食用油、酱油、料酒、食盐 。
1、排骨剁成小块 ， 用水浸泡1小时 ， 泡出血水后冷水下锅 ， 加入一大勺料酒、葱段、姜片 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉浮沫后捞出冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
2、锅里倒入适量油 ， 五成热时放入排骨 ， 小火煎一会儿 ， 煎至颜色焦黄后放入几颗冰糖炒化 ， 颜色棕红后不停地翻炒 ， 给排骨上色 ， 然后加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香 。
3、加入适量酱油翻炒上色 ， 倒入适量开水没过排骨 ， 小火炖20分钟 ， 排骨软烂后加入适量盐调味 ， 转大火收汁 ， 汤汁浓稠后撒上葱花 ， 即可出锅 。
【叉烧】
准备梅花肉、白糖、酱油、食盐、蒜瓣、蚝油、五香粉、芝麻酱、红曲粉 。
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