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话梅排骨【排骨|推荐5道鲜香下饭的家常菜，爽口美味，好吃好做，荤素搭配，真香】
准备：肋排 我用了800g ， 平时俩人吃500g一斤够了；话梅 ， 我用的佳宝九制话梅一袋 是65g；葱姜蒜 ， 桂皮 香叶 八角 。
详细步骤：1.排骨要买新鲜的 ， 洗干净 ， 可以先泡水30分钟 ， 然后沥干水分 。
2.话梅热水泡上 。
3.锅里放油 ， 爆香姜片 ， 下排骨 ， 中火炒至两头骨头封闭 ， 把水汽炒干 ， 然后把炒好的排骨盛出来 。
这一步是油封 ， 排骨不要焯水 ， 焯水的排骨香味少一半 ， 而且新鲜的排骨 没有腥味 ， 还有重要的一步是要把排骨里的水汽炒干 ， 就不腥 。
4.不用洗锅 ， 再放些油 ， 放一把冰糖 ， 炒糖色 ， 然后下排骨翻炒均匀 。
不会炒糖色的直接省略第4步 ， 在第5步里放一勺老抽就好了 。
5.放葱段 ， 蒜片 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮炒香 。
6.放料酒2勺 ， 生抽3勺 ， 陈醋1勺 ， 白糖1勺翻炒出香味 ， 加泡好的话梅 ， 连泡话梅的水一起放进去 ， 再加热水至刚刚没过排骨 ， 这里一定要用热水！大火烧开后转小火煮大概40分钟 。
7.最后放点盐 ， 转大火收汤至粘稠 ， 再淋一圈陈醋 ， 再来点白糖和鸡精 ， 出锅 ， 撒点白芝麻 。
收汁的时候可以多留点汤拌饭吃很香！
宫保鸡丁
食材：鸡肉丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、熟花生
做法：1、鸡肉中加入两勺料酒、一点盐和胡椒粉、一勺淀粉腌制十分钟 。
2、做一个料汁：碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、两勺白糖、一勺淀粉、一碗清水 。
3、热油炒熟鸡肉捞出 ， 锅中放入葱蒜和一勺豆瓣酱炒香 。
4、放入黄瓜胡萝卜花生翻炒到胡萝卜断生、炒好的鸡肉、料汁翻炒均匀 。
豆角炒肉沫
所需食材：豆角、猪肉
做法：1、豆角去蒂去筋洗净切丁
2、里脊肉切丁加半勺料酒、半勺老抽、一勺生抽搅拌腌制 ， 再加一勺食用油锁住水分同时避免炒时粘锅 ， 静至10分钟以上
3、热锅凉油小火倒入腌好的肉丁 ， 翻炒至变色立马盛出
4、另起锅开中大火 ， 油热加葱姜爆香 ， 倒入豆角快速翻炒几分钟炒至断生 ， 途中如果太干可点少许水 ， 切记不可加多了 ， 最好加的是炒肉时的汁水 ， 豆角熟了加肉继续翻炒半分钟到一分钟 ， 加盐调味即可出锅
干煸五花肉青红椒
【食材】红尖椒2个 ， 绿尖椒1个 ， 五花肉1块 ， 葱、姜适量 ， 盐2克 ， 生抽5克 ， 鸡精1克
【做法】1、尖椒洗干净去掉籽 ， 切成菱形块；蒜末葱花准备好；
2、五花肉切稍微大一点的大片；
3、锅里放一点点油 ， 把尖椒干煸出虎皮备用；
4、五花肉放入锅里煎至两面金黄 ， 加入葱、姜爆出香味 ， 放入盐生抽爆炒出香味 ， 加入尖椒翻炒片刻 ， 出锅前加入鸡精翻炒均匀
番茄土豆炖牛腩
1、牛腩切块儿用清水泡几个小时出出血水 。
2、两三个番茄烫皮 ， 土豆切块儿备用 。
3、泡过的牛腩多清洗几遍 ， 冷水下锅焯水 ， 放入姜、料酒、葱段去腥 。
4、热锅冷油放点冰糖炒糖色 ， 倒入牛腩翻炒至上色 。
5、加入适量桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒翻炒 。
6、随后加入一半的番茄炒出茄汁 ， 再加入半勺老抽 ， 两勺生抽 ， 两勺蚝油 ， 适量盐和料酒 。
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