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春笋|春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？( 二 )

酱油五花肉食盐春笋


4、一个小时到了 ， 加入莴笋和千张结 ， 大火煮开 ， 转小火继续笃10分钟 ， 关火 ， 盛到小砂锅中 ， 鲜掉眉毛的腌笃鲜完成 。

5、腌笃鲜中没有多余的调料 ， 汤白汁浓 ， 肉质软烂 ， 笋清甜脆嫩 ， 所以总是有人说：“一碗腌笃鲜 ， 鲜的掉眉毛” 。

二、【油焖笋】

【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；
【做法】
1、准备适量新鲜的春笋 ， 去掉外壳和根部较老的部分 ， 清洗干净之后 ， 开始拍笋 ， 这是油焖笋好吃的第一步 ， 根部要拍一下 ， 纤维自然裂开 ， 这样能更加入味 ， 笋尖不用拍 ， 一拍就碎掉了 ， 然后切成段 。
2、笋处理好之后 ， 将它焯水 ， 焯水是为了去除春笋中的草酸 ， 还能减少春笋的涩味 ， 笋冷水下锅 ， 加一勺食盐 ， 水开之后转小火煮1-2分钟 ， 出锅过凉水 ， 沥干水分备用 。
3、油焖笋处理好之后 ， 开始用油“烤” ， 这个是方言 ， 也就是用油将笋的表面煎一下 ， 锅中加入猪油和食用油各一半 ， 油的用量比平时烧菜稍微多一点 ， 油焖笋就是油要多一点才好吃 ， 下入春笋 ， 煎至笋表面微微发黄
4、笋煎到表面微微发黄之后 ， 开始焖笋 ， 加入半碗黄酒、半碗清水 ， 适量的生抽、老抽 ， 稍微多一点的白糖 ， 翻拌均匀 ， 焖煮大约5-8分钟 。 焖煮到酱汁有些浓稠了 ， 就焖的差不多了 ， 出锅前加少许香油 ， 再次翻拌均匀 ， 油焖笋完成 。

5、出锅之后 ， 撒上少许葱花点缀 ， 色香味俱全的经典油焖笋 ， 外表油亮 ， 散发着浓浓的油香味 。 脆嫩鲜香 ， 味甜可口 。

三、【笋丁烧卖】

【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；
【做法】
1、焯水之后的春笋400g ， 蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g ， 食材的比例没有固定的要求 ， 可以根据自己的喜好选择 。 春笋必须焯水 ， 焯水能去除草酸和涩味 ， 蚕豆和玉米也建议焯水 ， 后面蒸熟的时候不仅不会变色 ， 还更容易熟 。
2、鸡蛋打在碗中 ， 加适量食盐、料酒、清水 ， 搅打成鸡蛋液 ， 锅烧热 ， 加入食用油 ， 油温5成热 ， 下入蛋液 ， 翻炒成鸡蛋碎 ， 出锅备用；
3、焯水后的春笋切碎 ， 锅中加入猪油或者食用油 ， 下入春笋翻炒 ， 翻炒到春笋中的水分变少 ， 能闻到明显的香味 ， 出锅装盘 。
4、接着处理虾仁 ， 虾仁为了口感更好 ， 可以剁碎 ， 取三分之一的虾仁切成颗粒状 ， 剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥 ， 处理好之后将所有食材都放在一起 ， 开始调味 ， 加少许食盐、生抽、蚝油和白糖 ， 搅拌均匀 ， 馅料需要多搅打一会 ， 虾仁在搅打之后会有粘性 ， 起到粘合的作用 ， 搅打好之后 ， 最后加入少许食用油搅拌均匀 ， 食用油能锁住馅料中的水分 ， 这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的 。
5、250g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清 ， 搅拌均匀 ， 这样能让面团更有劲道 ， 慢慢加入大约130g清水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成面絮状 ， 下手揉成面团 ， 面团揉好之后放在一边饧面1小时 ， 时间到 ， 将面团取出来搓成长条 ， 切成面剂子 ， 面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多 ， 将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮 。

6、面皮上放上馅料 ， 用虎口收紧 ， 做成烧麦的形状 ， 烧麦做好之后 ， 放在蒸屉上 ， 冷水上锅蒸 ， 水开蒸8分钟左右即可 ， 除了虾仁其它馅料都是熟的 ， 蒸的时间久了容易破皮 。

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