文章图片
文章图片
文章图片
【冬瓜|分享一个炖冬瓜大骨汤的小诀窍，炖出来的骨头汤汤色浓白，鲜甜入味】今天就用这根大骨头给大家分享一个酒店不外传的炖骨头汤的小诀窍 。 按照我的方法 ， 炖出来的骨头汤汤色浓白 ， 鲜甜入味 。
首先我们把骨头放到大碗中 ， 往里面倒入多一点的清水没过骨头 ， 接着往里面加入一勺食用小苏打 ， 再倒入半瓶小姨子昨晚喝剩的啤酒 ， 小苏打可以起到一个软化肉质的好处 ， 还可以分解大骨头表面的灰尘和杂质 ， 啤酒又可以使肉质更加的细嫩好吃 ， 还可以去腥增香 。 在这里我们用手多给它抓一抓 ， 把骨头里面的血水都给它抓出来 ， 这是我让老板提前剁好了 ， 剁小一点能够让里面的营养全部都释放出来 。
抓洗好之后放在里面浸泡20分钟 ， 时间到了我们来看一下 ， 这个骨头里面已经泡出了很多的血水 ， 而且里面的水也变得很脏 ， 这个时候我们将骨头抓出来放在另外的大碗中 ， 再次换上干净的清水 ， 再次下手将它抓洗一下 ， 这个时候骨头里面的血水也洗的差不多了 。 里面的水也非常的清澈 ， 要想熬出来的骨头汤像牛奶一样白 ， 这一步非常的重要 。 时间允许的话 ， 可以让骨头放在水中多浸泡一会儿 。
这个时候我们将骨头捞出来 ， 直接放到锅中 ， 接着加入一个葱结 ， 放上一些姜片 ， 把剩下的半瓶啤酒倒到锅里面 ， 然后再加入多一点的清水没过大骨头 ， 这里大家一定要注意 ， 我们在给大骨头焯水的时候 ， 一定要冷水下锅 ， 然后转中小火慢慢的煮开 ， 这样就可以有效的把大骨头里面的血沫全部都蒸发出来 ， 飘上来的浮沫是腥味的主要来源 ， 一定要用勺子将它不断的撇干净 。 如果我们焯水的时候是用热水下锅 ， 里面的骨头遇热之后血水就会立刻凝固 ， 那样里面的血沫就出不来了 ， 那样抄出来的大骨头无论你怎么炖都炖不出那么白的汤了 。
大家要记住这些方法和技巧 ， 我们在这里要一边煮一边用勺子不停的把这些血沫全部都捞出来 ， 这样才能彻底的把骨头里面的血水全部都焯干净 ， 千万不要嫌麻烦哦 ， 按照这样的方法来焯水 ， 骨头汤想不好喝都难 ， 直到里面的血水不再冒出来的时候 ， 我们就用漏勺将骨头捞起来 ， 然后就用里面的开水在骨头上面淋一淋 ， 把上面的白沫子全部都冲掉 ， 冲洗掉之后再将它放到大碗中 ， 接着再倒入多一点的温水 。 在这里要注意的是 ， 在洗骨头的时候一定要用温水 ， 千万不要用冷水 ， 热胀冷缩的道理大家都懂 ， 如果用冷水里 ， 我们用温水里面的骨头再次的清洗干净的骨头控水 ， 将它捞出放在盘中备用 ， 通过几次清洗之后 ， 里面的水还是有点脏 。
接下来起锅 ， 加入少量的食用油 ， 油热之后 ， 我们将骨头一块一块的下入锅中 ， 我们将骨头煸炒一下 ， 这样能够很好地激发出里面的香味 ， 这可是酒店不外传的秘方 。 我们将骨头煎至有点金黄的时候 ， 再将它翻过来煎另一面 ， 煎香之后再加入一点姜片 ， 这样能够很好的去腥增香；煎至骨头两面金黄之后 ， 再往里面倒入多一点的开水 ， 这一步非常的重要 ， 一定要加开水 ， 只有加开水炖出来的骨头汤才会更加的浓白 。 这个时候我们要将上面飘上来的油沫都撇干净 ， 那样炖出来的汤就不会那么油腻 ， 吃起来也非常的香 。
推荐阅读
- 包菜|不想吃饭，分享六道家常下饭菜，开胃解馋，食材和做法都很简单！
- 北京市|华夏三大名菜，为何美味的清酱肉失传，有一个隐藏得很深的原因
- |用湿面条，一个鸡蛋，做美味焖面，加菠菜色香味俱佳，好吃好做
- 馒头|分享3款高颜值手工早点，营养均衡味道好，无数次早起都为这一口
- 螃蟹|一碗变质凉皮，凉了一个牡丹园，寒了无数消费者的心
- 螃蟹|老北京3道“下酒硬菜”，冷天上桌直冒热气，那叫一个地道
- 芹菜|分享3道解馋下饭硬菜，酸甜开胃好吃不贵，新手做起来也毫无压力
- 辣椒|做一个有烧烤味的护心肉，皮脆香辣，干香有嚼劲，就是太费米饭
- 牛栏山|同是二锅头，牛栏山和红星哪个味更正？行家：压根不是一个量级
- 鸡蛋|万能饺子馅，真是香出天际，一口一个太香了……