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【中国四大菜系及其特点 中国四大菜系的特点】1、鲁菜四大菜系之一 ， 也称山东菜 。鲁菜是四大菜系中的自发型菜系 ， 在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架 ， 源远流长、一脉相承 ， 是历史最悠久、最见功力的菜系 。其风格是：大方高贵 ， 堂堂正正而不走偏锋 ， 是普遍的水准高 ， 而不是以一两样菜或偏颇之味来号召 。
2、川菜即四川地区的菜肴 ， 是中国汉族四大菜系之一 ， 也是最有特色的菜系 ， 民间最大菜系 ， 同时被冠以“百姓菜” 。起源于四川地区 ， 以麻、辣、鲜、香为特色 。川菜原料多选家常食材 ， 宴客偶用山珍、江鲜 。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法 。以“味”闻名 ， 味型较多 ， 富于变化 ， 以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出 。川菜的风格朴实而又清新 ， 具有浓厚的乡土气息 。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等 。
3、粤菜即广东菜 ， 狭义指广州府菜 ， 也就是一般指广州菜（含南番顺） ， 是中国汉族四大菜系之一 ， 源自中原 ， 经历了两千多年的发展历程后 ， 到了晚清时期已渐成熟 ， 在国内外享有盛誉。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成 ， 三种风味各具特色 。是起步较晚的菜系 ， 但它影响深远 ， 世界各国的中菜馆 ， 多数是以粤菜为主 ， 在世界各地粤菜与法国大餐齐名 ， 国外的中餐基本上都是粤菜 。因此有不少人 ， 认为粤菜是海外中国的代表菜系 。
4、苏菜起始于南北朝、唐宋时 ， 当时经济发展 ， 推动饮食业的繁荣 ， 淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一 。明清时期 ， 苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速 。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响 。淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成 ， 是宫廷第二大菜系 ， 今天国宴仍以淮扬菜系为主 。
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