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春笋|春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？( 四 )

酱油五花肉食盐春笋



5、好吃的笋丝炒牛肉完成 ， 可以撒上少许葱花点缀 ， 鲜香脆嫩 ， 营养丰富 。

七、【泡椒笋】

【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；
【做法】
1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋 ， 这样的春笋水分充足 ， 做好的泡椒笋能更鲜更脆 ， 去皮去根的5斤春笋 ， 清洗干净之后 ， 将它对半切开 ， 切开之后先焯水 ， 春笋冷水下锅 ， 加一勺食盐 ， 水开大约煮10分钟 ， 煮的时间根据笋的大小来决定 ， 煮的时间不能太久 ， 笋煮的太熟 ， 吃起来就不脆了 。
2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中 ， 将它完全放凉 ， 放凉之后再切片 ， 切成薄片 ， 放在大盆中 ，
3、一般是1斤笋搭配15g盐 ， 5斤春笋 ， 我一共准备了下面这些原材料 ， 小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1 ， 汤汁可以稍微咸一点 ， 因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减 ， 不放也可以 。
4、花椒、盐、冰糖放在一个大盆中 ， 加入适量的热水 ， 将它们融化并且完全放凉之后再使用 。 开始调味道 ， 将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中 ， 搅拌均匀 ， 尝一下咸淡 ， 这里的味道是偏咸一点的 ， 有利于长时间保存 。
5、味道调好之后 ， 将完全晾凉并切片的笋放进调料中 ， 搅拌均匀 。 开始装罐 ， 先放入笋片 ， 并按压紧实 ， 然后倒入料汁 ， 料汁一定要没过表面 ， 不然裸露在表面的笋很容易起白花 ， 如果料汁不够 ， 可以再加盐水 ， 盐水的比例是15:1 。

6、最后一步 ， 也是最关键的一步 ， 这是泡椒笋不起白花的关键 ， 表面倒上一点白酒 ， 用高浓度白酒封口 ， 能延长保质期 ， 腌制3天可以食用 ， 建议是15天之后再食用 。
7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的 ， 这样吃上一年都不会坏 ， 做好的泡椒笋可以直接取出来吃 ， 配白粥面条都不错 ， 也可以用来煮鱼、炒肉 ， 做法很多 。

八、【春笋炒鸡蛋】

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；
【做法】
1、准备需要的原材料 ， 用到的是春笋和鸡蛋 ， 春笋是混合在蛋液里面的 ， 所以春笋的用量不用特别多 ， 这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋 。
2、春笋去壳清洗干净之后先焯水 ， 焯水能去除春笋中的草酸 ， 冷水下锅 ， 加食盐和白醋 ， 水开之后转小火煮1分钟 ， 煮好之后出锅过凉水；
3、准备好的鸡蛋打在碗中 ， 加入食盐、少许料酒、生抽 ， 搅打成鸡蛋液 ， 这里调味的时候要稍微重一点 ， 把后续春笋的盐分也算上 ， 春笋过完凉水之后 ， 挤干水分 ， 并切成笋丁 ， 剁的稍微稀一点 ， 剁碎的笋丁放在蛋液中 ， 再次搅拌均匀 。
4、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 油温5成热 ， 下入鸡蛋笋丁 ， 转中火 ， 等底面凝固之后 ， 轻轻推动蛋液 ， 之后翻面 ， 翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水 ， 让鸡蛋块稍微焖煮1分钟 ， 直到蛋液完全凝固 ， 出锅装盘；

5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了 ， 做法简单 ， 口感脆嫩 ， 味道鲜美 。

九、【春笋雪菜排骨汤】

【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；
【做法】
1、准备需要的原材料 ， 排骨、雪菜和春笋 ， 食材的比例和数量没有固定的要求 ， 准备好的排骨清洗干净 ， 放在清水中浸泡半小时 ， 浸泡出其中的血水 ， 能减少腥味 。

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