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春笋|春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？( 五 )

酱油五花肉食盐春笋


2、浸泡好的排骨再次清洗干净 ， 冷水下锅焯水 ， 下入排骨、姜片和料酒去腥 ， 中火煮开 ， 撇去表面的浮沫 ， 转小火煮1-3分钟 ， 煮好之后 ， 捞出来放在热水中清洗干净 。
3、准备一个稍微大一点的砂锅 ， 锅中提前烧上水 ， 把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中 ， 加入姜片、料酒 ， 大火煮开 ， 转小火炖半小时；
4、这时候处理春笋 ， 春笋去壳去根之后清洗干净 ， 切成滚刀块 ， 切好之后焯水 ， 春笋冷水下锅 ， 加一勺食盐 ， 大火煮开之后转小火煮1分钟 ， 出锅过凉水 ， 沥干水分备用；
5、半小时之后下入焯好水的春笋 ， 用排骨汤来煨春笋 ， 能让春笋的味道更加鲜美 ， 加入春笋之后 ， 先大火煮开 ， 然后转小火炖煮20分钟左右 。
最后加入雪菜 ， 一起炖煮 ， 期间不需要另外加盐 ， 因为雪菜是有咸味的 ， 下入雪菜继续炖煮20分钟左右 ， 炖煮的时间可以稍微久一点 ， 这样食材之间会更加入味 ， 无需额外的调味 ， 雪菜的咸味就是这道汤的咸味 。

6、时间到 ， 出锅 ， 不用加鸡精、味精 ， 这锅汤的味道就特别鲜美了 ， 装在小砂锅中 ， 撒上适量的葱花点缀 ， 春笋雪菜排骨汤完成 。

十、【春笋五花肉】

【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、冰糖；
【做法】
1、准备需要的原材料 ， 主要原材料是五花肉和春笋 ， 食材的比例和分量根据喜好选择；
2、清洗干净的五花肉需要焯水 ， 冷水下锅 ， 加葱、姜、料酒 ， 大火煮开之后 ， 转小火炖煮10分钟 ， 煮到用筷子戳一下五花肉 ， 五花肉中没有血水冒出来 ， 即可；五花肉煮好之后 ， 出锅切成块 ， 煮五花肉的汤不要倒掉 ， 后面有用 ， 可以小火炖煮着 ， 保持微微沸腾的状态 ， 春笋去皮之后 ， 切掉老根 ， 清洗干净 ， 切成块状 。
3、另起一锅 ， 锅中加入少许食用油 ， 油温5成热 ， 下入五花肉 ， 中小火翻炒 ， 翻炒出五花肉中的油脂 ， 这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻 ， 而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收 ， 春笋吃起来更鲜嫩脆甜 ， 要中小火翻炒 ， 不能大火 ， 大火容易导致五花肉表面的肉质变硬 ， 后续炖煮的时候很难炖到软烂 ， 会影响口感 。
4、五花肉煸炒出油脂之后 ， 锅中油脂明显变多 ， 倒入之前煮肉的原汤 ， 一定要是煮沸状态的原汤 ， 避免冷热温差 ， 导致肉质紧缩 ， 原汤用漏勺过滤一下 ， 加生抽、少许老抽、料酒去腥 ， 开大火煮开；
5、煮五花肉的时候给笋也焯水 ， 去除春笋中的“草酸”和涩味 ， 能让春笋更好吃 ， 冷水下锅 ， 加食盐和白醋 ， 大火煮开 ， 转小火煮1分钟 ， 出锅直接放在五花肉中一起炖煮；
6、加入春笋之后 ， 先大火煮开 ， 煮开之后转小火炖煮40分钟 ， 春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料 ， 只要放点姜片和料酒去腥即可 ， 过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味 。

7、炖到五花肉是软烂的状态 ， 加一勺冰糖提鲜增香 ， 开大火收汁 ， 随着水分的蒸发 ， 肉的颜色会原来越红亮 ， 水分快要蒸发完的时候 ， 舀一点汤汁 ， 尝一下味道 ， 觉得有点淡 ， 可以加一点点食盐 ， 食盐是最后加的 ， 过早加食盐 ， 肉很难炖烂 。
8、收到只有一点点汤汁的时候 ， 关火出锅 ， 春笋红烧肉完成；

【温馨提示】
1、春天吃笋要适量 ， 不能过凉 ， 并且一定要烧熟煮透再吃 ， 这样不仅口感更好 ， 也更健康 。
2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友 ， 建议不要吃笋 。

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