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“魔都”上海 ， 国际化大都市 ， 而在吃货眼里 ， 无论是来到黄浦江、田子坊、还是迪士尼乐园、东方明珠 ， 这些其实都不是重点 ， 他们的第一目光会投在菜场门口的生煎摊上、弄堂里脂香四溢的葱油饼、香甜的糕点里 ， 还有那一家家以油爆虾、红烧肉、草头圈子等为招牌的上海本帮菜馆里 。
在那些令人垂涎已久的本帮菜中 ， 有8道经典上海菜 ， 是本帮菜的精髓 ， 几乎都是浓油赤酱的典型 ， 你都吃过吗？
——01 红烧肉——本帮菜中的不少菜式 ， 大都重油重糖
譬如这大名鼎鼎的红烧肉 ， 单单听这菜名就知道是个重油重糖的“主” 。
红烧肉是一道著名的本帮菜 。
选用肥瘦相间的五花肉为主料
烧的时候要多放糖 ， 最好把油都给逼出来 ，
如玛瑙般的红亮色吃起来才过瘾 。
别看上海姑娘嗲 ， 但吃起红烧肉来可是一点都不含糊的 。
上海红烧肉与其他地区红烧肉最大的区别就是口味偏甜
充分地展现了本帮菜浓油赤酱的特点 。
甜咸适中、肥而不腻 ， 连皮带肉送入口中
那叫一个入口即化、鲜味十足！
剩余的汤汁就是拌饭神器 ， 用红烧肉的汤汁拌上白米饭即使没有配菜也能吃上一大碗
满足又过瘾~
——02 水晶虾仁——水晶虾仁 ， 顾名思义就是做好的虾仁看起来晶莹剔透
曾经被评为“上海第一菜” 。
它一改上海菜一贯浓油赤酱的风格
而是将虾仁用蛋清、淀粉与盐腌制后 ， 采用滑炒的方式将虾仁炒制七分熟
另起锅用高汤、胡椒粉等勾芡倒入虾仁 ， 让虾仁均匀地裹上一层芡汁
看起来亮晶晶的甚是好看
由于水晶虾仁所使用的配料很少 ， 虾仁清爽、鲜香的味道特别突出 。
——03 八宝鸭——八宝鸭又叫糯米八宝鸭 ， 是有名的本帮菜
乍一看 ， 八宝鸭不过是一只鸭子
但轻轻用筷子挑起鸭肉 ， 里面却暗藏玄机
腹部塞满了火腿、鸡肉、虾仁、糯米等多种美味的食材
这些食材经过鸭油浸润之后 ， 更是将自身的味道展现得淋漓尽致
味道馥郁、层次丰富 ， 油亮的色泽看起来十分诱人 。
八宝鸭在烹饪过程中需要将整只鸭子去骨并且要保持鸭子完整的形状
若不是经过专业的厨师很难完成 。
不过现在为了图省事 ， 大部分八宝鸭都在鸭子中
像腿骨头、鸭翅中的骨头这些比较难去的骨头已经不拆了 。
——04 糖醋小排——上海人习惯将糖醋排骨叫作糖醋小排 ， 这特别的叫法中也有上海所特有的“嗲气”
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