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豆腐乳是中国流传数千年的特色传统 ， 民间美食口感好 ， 营养高 ， 吃起来有一种特殊的香味 ， 深受中国老百姓和东南亚地区人民的喜爱 。
但近年来腐乳的名声却出现了质疑 ， 种种声讨声不绝于耳 ， “腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑 。
流传了千年的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖 ， 到底是有人故意搬弄是非 ， 还是确有此事？
降压降脂
豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸 ， 有利于控制血压 ， 而且豆腐乳中几乎不含胆固醇 ， 其丰富的不饱和脂肪酸 ， 可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外 ， 具有降低胆固醇和降血脂作用 。
开胃消食
豆腐乳含有丰富的植物蛋白 ， 经过发酵以后 ， 蛋白质分解为各种氨基酸 ， 并产生酵母等物质 ， 这些物质能够帮助人体消化 ， 增进食欲 。
预防老年痴呆
豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富 ， 常吃不仅可以补充维生素B12 ， 还能预防老年性痴呆 。 豆腐乳的蛋白质是豆腐的2倍 ， 且极易消化吸收 ， 所以被称之为东方奶酪 。
增强记忆力
腐乳口感比较好 ， 里面有比较容易吸收的维生素B族 ， 在经常吃腐乳之后 ， 可以有效的起到增强记忆力的作用 ， 腐乳本身是一种发酵类产物 ， 虽然可以增加体内的营养 ， 但是也不可以过多食用 ， 会导致出现水肿 ， 也不排除会增加肾脏负担 。
根据权威机构提供的检测数据表明 ， 由于微生物的作用 ， 所以腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6~7倍 ， 在一般食品中仅次于乳品的和黄素含量 。
像豆腐乳实际上是由毛霉菌为主 ， 也有少量的经过特定方式严选的酵母菌曲霉青霉等等 ， 而这都是经过严格筛选的有益食用菌 ， 不会产生毒素 ， 所以也不用太过担心 。
再加上一个“腐”字 ， 也有人认为是不是变质坏了 ， 吃了以后可能会致癌 ， 其实这种说法是完全错误的 。
北京博爱医院副主任营养师史文丽表示 ， 腐乳之所以会有红腐乳、青腐乳 ， 颜色上的不同是因为使用了不同类别的真菌 ， 加入了不同的物质 ， 红腐乳的红色来自于红曲 ， 青腐乳的颜色是因为加入了苦卤水和盐水 。
多数人都觉得腐乳是一种高盐食物 ， 我们只用看腐乳的标签就知道 ， 每100克腐乳中含有3342克的钠（3342克钠约等于10克盐） ， 而100克腐乳一般会分成15小块 ， 我们每吃1块腐乳 ， 只吃了0.67克的食盐 。
虽说世界卫生组织建议每个成年人每日的食盐量控制在5克 ， 每日吃1~2块腐乳 ， 不会出现食盐量超标的现象 ， 虽然腐乳是一种高盐食物 ， 但只要控制好食用量 ， 就不会给身体带来伤害 。
1、豆腐乳和葱：易形成草酸钙 ， 造成了对钙的吸收困难 ， 导致人体内钙质的缺乏 。
2、豆腐乳和茭白：易形成结石 。
3、豆腐乳和蜂蜜：易导致腹泻 。
4、豆腐乳和菠菜：菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙 ， 使人体的钙无法吸收 。
5、豆腐乳和比目鱼：增加蛋白质的吸收率 。
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