和面|老厂区里美味多，大家围着油锅争着买的到底是啥？和面

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因为汤圆、豆腐脑、粽子的甜咸问题，而吵个“你死我活”的南北吃货，却能在油条上得到统一。只要油条上桌，所有人都能愉快地握手言和。毕竟从最北方的东北大集一路逛到南方小镇，几乎都能看到油条的身影。但其实你知道吗，这油条到了河南，可不仅仅只是油条那么简单了。

清晨的国棉四厂农贸市场，早起的市民熙熙攘攘，还有路两旁沿街早餐铺子不断飘出的白烟，让人只是往路口一站，就觉得“世间美好”应该是这样。路过的一个早点摊，门口支着一口热油锅，微微翻腾着热气。师傅把柔软的面团抻成长条，扔进油锅。你以为它炸的是油条？听听吃货们怎么说。

油锅里，白色的面团一放进去，迅速膨胀并变成黄色，等到两面都炸透以后就会变得金灿灿、胖嘟嘟的。师傅将它迅速捞出放到前面的筐里控油，此时，热气腾腾的油香味不断四溢，馋的我们想趁热吃上一根的同时，也忍不住想说，这不是油条是什么？“它是麻烫。 ”正在一旁等着的食客一本正经地说。

什么是麻烫？对于第一次听到这个名字的吃货而言，脑子里都会产生同样的疑问：麻烫看着和油条差不多，它们俩到底有什么区别？老板告诉我们，和油条单纯用发面制作不同，麻烫用的是发面和烫面的结合体。这样炸出来的麻烫，吃起来才会有外表焦脆、内里软香、后味回甜的口感。

麻烫除了用面有讲究，还有一点也是它好吃的关键。老板讲，制作麻烫，和面是个体力活。尽管现在可以用机器代替和面，省去不少力气，但机器不如人工和出来的面团更有韧劲儿。所以这么多年，哪怕再辛苦再累，也要坚持手工和面。

和常吃的油条比起来，麻烫在个头上要略微短一些。刚出锅时，热气透过表层的油光，裹上面粉的麦香和植物油的清香，直往人鼻腔里钻。一口咬下去，外层酥脆但是不扎嘴。内里呈蜂窝状小孔，飘散出一缕缕热烟，嚼起来香香软软的，越嚼越香，让人停不了口。

除了麻烫，档口还有麻团、糖糕。虽说档口很小，里里外外却收拾得井井有条。在附近住的居民，也几乎都吃过这个麻烫。说起对这个麻烫的印象，也是“干净、好吃”简单明了。如果你对这个麻烫也感兴趣，路过时不妨买上一些尝尝。
- 脆皮麻烫的二三事 -