文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
春天是美好的 ， 但是也有些许的烦躁 ， 随着气温的升高 ， 气候也变得干燥起来 ， 人体随着阳气升发容易肝气旺盛 ， 再加上此时特殊时期 ， 很多人被困在家中 ， 上火和心烦意乱发脾气是常事 ， 此时不妨多吃一些清凉降火的食材 ， 比如今天的主角莲藕 。
首先莲藕就是一种药用价值很高的蔬菜 ， 古人认为莲藕性味甘寒 ， 多食有清热凉血生津的作用 ， 且有定心安神助睡眠的好处 ， 春季易烦躁 ， 睡眠不好的朋友可以把它列入你的菜谱之中 ， 同时莲藕含有大量的黏液蛋白 ， 膳食纤维和各种营养 ， 多吃可以润肠排毒助容颜 。
但是烹饪莲藕的时候遇到最大的问题就是容易发黑变色 ， 以今天这道炝拌藕片为例 ， 如何做得洁白不黑 ， 口感脆爽呢？绝对不能直接焯水 ， 必须记住“用3样 ， 忌3料” 。
用3样1.用凉水浸泡
莲藕中的酚类物质很活跃 ， 莲藕被切开接触空气后就会致使莲藕氧化发黑 ， 所以切开的莲藕最好隔绝空气 ， 最好的办法就是将切开的藕片或者藕块浸泡到凉水中 ， 这样在等待烹饪的过程中也不会发黑 。
2.用不锈钢锅或者陶瓷锅来焯水或者炒制
莲藕中的酚类物质很容易和铁离子结合 ， 产生黑色素 ， 所以用铁锅炖莲藕汤 ， 焯水或者炒都会让莲藕变色 ， 甚至莲藕汤成墨水色 ， 最好用不锈钢锅或者陶瓷锅来烹饪 。
3.用白醋
焯水或者浸泡的时候加一点白醋进去 ， 可以减缓莲藕中的酚类物质被氧化的速度 ， 可以在一定程度上防止莲藕发黑 ， 并且白醋可以让莲藕的口感更脆嫩 。
忌3料——生抽 ， 陈醋 ， 蚝油这3种料是家中常用的 ， 如果想要莲藕颜色不黑而洁白 ， 最好不用这3种颜色较深的调料 ， 否则我们前面的一切手段就全白费了 。
那用哪些调料做出来更好吃呢 ， 可以继续往下看烹饪步骤！
——炝拌藕片——【食材】
莲藕一截250克左右 ， 大蒜2瓣 ， 生姜一小块 ， 葱绿 ， 干辣椒一小把 ， 干花椒 ， 白米醋3汤匙 ， 白糖一汤匙 ， 食盐 ， 食用油 ， 香油一汤匙
此分量大约为2人或者3人量的
第一步：我们先准备一盆凉水 ， 再里面加一点白醋搅拌均匀 ， 而后再来把莲藕去皮切薄片 ， 再立刻把藕片放入白醋水中浸泡隔绝空气 ， 要注意步骤顺序 ， 否则先把藕片切好 ， 再来准备凉水 ， 过程中藕片已经开始发黑 。
第二步：再来准备炝拌藕片要用的料汁 。 空碗中加入剪成丝的干辣椒 ， 干花椒 ， 蒜末 ， 姜末 ， 葱绿 ， 然后我们把食用油烧至冒烟 ， 趁热浇进去激发出香味 。 再依次加入白米醋3汤匙 ， 白糖一汤匙 ， 食盐适量 ， 香油一汤匙搅拌均匀待用 。
推荐阅读
- 藕粉|春季，这食材正上市，买来一焯一划，脆嫩好吃营养足，遇到别手软
- 凉拌土豆丝|上桌就秒光的家常菜推荐：话梅焖排骨，啤酒烧牛蛙，韭菜炒花蛤
- 凉拌|最受欢迎的披萨饼配料，意大利的传统美味——意式辣香肠
- 凉拌|做香肠余下的猪皮不要扔，煮一煮，拌一拌，劲道有嚼劲，香辣可口
- 莴笋|这菜晒干后，比新鲜的好吃太多，炒菜凉拌都好吃，过了春天就贵了
- 微信|这温拌脆藕酸鲜爽口,家常菜馆必推,秘诀就是用自制料汁调拌
- 馒头|怎么做都好吃的家常菜：凉拌沙葱，葱油童子鸡，辣椒炒肉片，安排
- 凉拌|8道凉拌菜，很适合春天吃，简单一拌，5分钟上桌，开胃解腻，真香
- 莲藕|莲藕别只会凉拌，换个花样吃，鲜嫩又酥脆
- 凉拌菜|每天吃酱油，对身体有什么影响？生抽、老抽、味极鲜有什么区别？