先是施基肥 ( 大豆饼或油菜籽饼 ) 让茶树自然生长 ，坚持物理防虫板驱虫 ， 不使用农药催生 。
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翁炳铨在茶园内施肥耕种
园区内种植的是43号龙井茶树 ，树龄大都在近50年以上 ， 老树叶型稳定 ， 茶味更甘醇 。
采摘也有讲究 ， 三月中旬就已经开始采摘了（采摘后还要炒制 ， 所以需要提前采） 。
有的采摘一芽一叶 ， 有的采摘一芽二叶~三叶 ， 就是新发的嫩芽 ， 也要等到一芽一叶初展时才能采摘 ， 所以 明前头采和 明前特级也是量少难得 。
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虽说机器取代手工炒茶提升了西湖龙井的生产效率 ， 但许多西湖龙井茶区的茶农 ， 依旧采用手工炒制 ，传统西湖龙井手工炒制工艺 ， 对茶叶品质的形成是有帮助的 。
中国农业科学院茶叶研究表明：炒茶手法的变化能控制茶叶水分变化速率 ， 促进龙井茶品质的形成 ， 还能保证茶叶中水浸出物含量保持在合理数值范围内 ， 使茶的鲜爽度得到提升 。
所以明前狮峰西湖龙井 ， 也均由翁炳铨与有着几十年经验的老师傅们一同炒制 。
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整个炒茶过程的核心工序是杀青和辉锅 。
杀青：通过200℃高温手工炒茶 ， 将鲜叶中的水分蒸发 ， 为初制工序之一 。
辉锅：锅温较青锅要低 ，使西湖龙井茶定型 ， 达到扁平光滑的要求 ， 进而使内质进一步升华 ， 使茶叶含水量降到6%～7% ， 以便保存 。
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西湖龙井“色香味形”还需依靠手工炒制工艺 。
炒一斤茶至少要6至8个小时 。 "抖、带、挤、甩、挺、拓、磨、扣、压抓" 过程中需不断变化手法 ， 同时还要控制好锅温 ， 没几十年功夫真的做不到 。
除此之外 ， 在炒制过程中 ， 还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度 ， 灵活变化手法 ， 调节手炒的力量 ， 方能炒出一锅 “色翠、香郁、味甘、形美”的西湖龙井茶 。
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因为要在明前的前几天完成采摘、炒制、发售 ， 无疑是和时间在赛跑 。
所以很多制茶人为了能抢先发售 ， 做完“辉锅”就忙着卖茶了 ， 但是翁炳铨老师 ， 仍然坚持做完最后的“收灰” ， 才能售卖 。
也就是将茶叶放入底层铺有块状石灰的大缸中 ， 进行密封保存一星期左右 ， 有利于龙井茶继续干燥 ， 提升茶叶香气 。
虽然手工茶工序繁琐 ， 用时较长 ， 但考验的是制茶匠人的智慧、手艺和耐心 。
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【明前|观方好物 | 乾隆钦点的明前西湖龙井，我们找到直供产地了！】翁炳铨明前狮峰西湖龙井外形似宝剑 ， 挺直削尖、扁平俊秀 ， 色泽翠中显黄 。
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