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花椒是日常生活中不可或缺的香料之一 ， 位居调料“十三香”之首 ， 花椒古名椒 ， 属芸香科 ， 是我国原产的一种干、枝、叶、实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木 。 果皮名椒红 ， 种子名椒目 。 由于果皮暗红 ， 密生粒状突出的腺点 ， 犹如细斑 ， 花椒之名由此而来 。 诗经中就有“有椒其馨”的诗句 。
花椒用来做调味料的话可以去除各种肉类的腥味 ， 而且可以促进唾液分泌 ， 增加食欲 ， 促进血管扩张 ， 从而起到降低血压的作用 。
花椒作为调味品 ， 不仅可以去除菜品的腥膻味 ， 而且可以增香 ， 刺激你的味蕾 ， 让你有一种痛快淋漓的感觉 ， 但是我们去买花椒时 ， 发现花椒居然分青花椒和红花椒 ， 那么二者有何区别呢？估计八成人不懂 ， 为此我请教了表哥大厨 ， 大厨：用错严重影响口感 ， 而且有可能会毁了一道菜 。
别看青花椒和红花椒的外观差不多 ， 但其实青花椒和红花椒是不同的品种 ， 青花椒是灰绿色 ， 红花椒外表颜色为棕红色或紫红色 ， 一般的人都会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子 ， 我觉得这是一个认知的错误 ， 而青花椒还有另外一个名字 ， 叫做麻椒 ， 显而易见它的味道会更麻 。
虽说在麻味的持久度上 ， 红花椒不能与青花椒相媲美 ， 但是在出油度和香味方面 ， 红花椒的优势远远大于青花椒 ， 所以青花椒食用时会略略有一点苦涩的味道 。
【凉皮|青花椒和红花椒有何区别？八成人不懂，大厨：用错严重影响口感】
由于青花椒和红花椒各有优势 ， 所以在做菜时 ， 我们要各取所长 ， 选用不同的花椒 。
青花椒：青花椒因为本身更香、更麻 ， 所以更加的适合做凉拌菜和风味新新的小炒肉等 ， 可以在凉拌菜中直接加入一些青花椒 ， 当然 ， 加青花椒的时候 ， 要碾碎一下 ， 否则青花椒的味道就不会释放出来了 ， 而且在炸花椒油的时候 ， 青花椒显然要比红花椒更好 ， 因为青花椒在香的时候 ， 最主要还有麻的味道 ， 这样非常适合凉拌菜的特点 。
红花椒：红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜 ， 特别是最有名的四川火锅时 ， 通常都是大把大把的放 ， 当然 ， 麻味虽然少了一点 ， 但是香味更加醇厚 ， 所以一般在做大菜的时候 ， 都会放上一些红花椒 ， 而且是提前炸香 ， 味道也是非常好的 。
爱吃花椒的人要留意了 ， 花椒居然分青花椒和红花椒 ， 二者究竟有何区别？八成人不懂 ， 表哥大厨：二者有很大的区别 ， 用错会严重影响口感 ， 甚至会毁了一道菜 。 技术总结：青花椒更适合凉拌和风味小炒 ， 而红花椒更适合火锅和大菜烹饪 。 你明白了吗？
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