凉皮|青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

凉皮|青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

文章图片

凉皮|青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

文章图片

凉皮|青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

文章图片

凉皮|青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感

花椒是日常生活中不可或缺的香料之一 , 位居调料“十三香”之首 , 花椒古名椒 , 属芸香科 , 是我国原产的一种干、枝、叶、实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木 。 果皮名椒红 , 种子名椒目 。 由于果皮暗红 , 密生粒状突出的腺点 , 犹如细斑 , 花椒之名由此而来 。 诗经中就有“有椒其馨”的诗句 。

花椒用来做调味料的话可以去除各种肉类的腥味 , 而且可以促进唾液分泌 , 增加食欲 , 促进血管扩张 , 从而起到降低血压的作用 。

花椒作为调味品 , 不仅可以去除菜品的腥膻味 , 而且可以增香 , 刺激你的味蕾 , 让你有一种痛快淋漓的感觉 , 但是我们去买花椒时 , 发现花椒居然分青花椒和红花椒 , 那么二者有何区别呢?估计八成人不懂 , 为此我请教了表哥大厨 , 大厨:用错严重影响口感 , 而且有可能会毁了一道菜 。

别看青花椒和红花椒的外观差不多 , 但其实青花椒和红花椒是不同的品种 , 青花椒是灰绿色 , 红花椒外表颜色为棕红色或紫红色 , 一般的人都会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子 , 我觉得这是一个认知的错误 , 而青花椒还有另外一个名字 , 叫做麻椒 , 显而易见它的味道会更麻 。

虽说在麻味的持久度上 , 红花椒不能与青花椒相媲美 , 但是在出油度和香味方面 , 红花椒的优势远远大于青花椒 , 所以青花椒食用时会略略有一点苦涩的味道 。
【凉皮|青花椒和红花椒有何区别?八成人不懂,大厨:用错严重影响口感】
由于青花椒和红花椒各有优势 , 所以在做菜时 , 我们要各取所长 , 选用不同的花椒 。
青花椒:青花椒因为本身更香、更麻 , 所以更加的适合做凉拌菜和风味新新的小炒肉等 , 可以在凉拌菜中直接加入一些青花椒 , 当然 , 加青花椒的时候 , 要碾碎一下 , 否则青花椒的味道就不会释放出来了 , 而且在炸花椒油的时候 , 青花椒显然要比红花椒更好 , 因为青花椒在香的时候 , 最主要还有麻的味道 , 这样非常适合凉拌菜的特点 。

红花椒:红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜 , 特别是最有名的四川火锅时 , 通常都是大把大把的放 , 当然 , 麻味虽然少了一点 , 但是香味更加醇厚 , 所以一般在做大菜的时候 , 都会放上一些红花椒 , 而且是提前炸香 , 味道也是非常好的 。

爱吃花椒的人要留意了 , 花椒居然分青花椒和红花椒 , 二者究竟有何区别?八成人不懂 , 表哥大厨:二者有很大的区别 , 用错会严重影响口感 , 甚至会毁了一道菜 。 技术总结:青花椒更适合凉拌和风味小炒 , 而红花椒更适合火锅和大菜烹饪 。 你明白了吗?
欢迎大家留言讨论 , 如果觉得文章对你有用 , 请给我点赞、评论、转发、关注 , 让更多的人看到 , 让大家一起学习 , 感谢大家对我的支持 , 谢谢!我们下次再见!

    推荐阅读