文章图片
【烘焙|备受青睐的“中式烘焙”，遍地开花，结果怎么凉得这么快？】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
国潮＋烘焙 ， 这直接戳中当今年轻人的两个爱好点 ， 一个是热爱中国文化 ， 一个是喜欢吃甜食 ， 怀着支持国货还能让自己吃得开心的想法 ， 中式烘焙如火如荼 ， 一时间成为备受青睐的目标 。
你会发现 ， 大街小巷开始出现和中式烘焙有关的店铺 ， 什么唐朝点心、奶茶店、核桃酥等等 ， 每一家店门口都排满了人 。 在看网上 ， 蛋黄酥、青团、酥皮月饼等中式点心销量大增 ， 购买的群体几乎是年轻人 。
可以这么说 ， 在如今这个时代 ， 中式烘焙正处于遍地开花的阶段 。 但大家先别脑袋一热 ， 就要跳入中式烘焙的局 ， 必须要指出来的一点事 ， 现在看来不断开店的中式烘焙店 ， 已经出现疲软姿态 ， 而且很多家跟风做起来的店 ， 凉得挺快的 。
有人指出 ， 国潮＋烘焙就是一个流量秘密啊 ， 一边跟风头部的爆款 ， 一边把当地特色融合进来 ， 期望自己也能做出爆款产品 ， 一举推红自家品牌 。 特别是品牌设计上 ， 把“地点”“中国风”“建筑”“怀旧”几个元素融合在一起 ， 很容易吸引人 。
但这类门店都有通病 ， 简单总结下来 ， 就是：产品同质化严重、商品单价过高、产品口味不出众、客单价很低、成本很高 。 总而言之就是锣鼓宣扬 ， 大张旗鼓 ， 表面看起来光鲜亮丽 ， 实际上不挣钱 。
这种光鲜亮丽的表面表现在以下几点：产品外包装花里胡哨 ， 会印满很多国风元素 ， 比如汉服仕女、当地建筑、国产植物等；门店总是排满长队 ， 这些排队的人是否是真顾客 ， 都要打个问号；产品名字要古风古色 ， 以配合国潮特色 。
为什么这些中式烘焙的店铺 ， 总能造势一番 ， 却没法长期生存下去？最大的原因就是无法留住消费者 。 虽然能吸引到愿意花钱 ， 且有钱花的年轻人 ， 但大部分顾客都是一次性买卖 ， 吃过一次就不会回来吃第二次 ， 复购率极低 。
复购率低 ， 就要关注产品的质量和价格 ， 当国潮点心、国潮奶茶的味道普通大众 ， 毫无惊艳之处 ， 却需要花比普通蛋糕、面包还要高的价格 ， 甚至还需要排半小时队伍才能买到的时候 ， 顾客对产品的耐心和接受度会不断降低 。
同时 ， 市面上迸发的国潮品牌 ， 形成恶劣竞争关系 ， 新老品牌一起争夺客户 ， 很快就把客户吃得失去兴趣 ， 中式烘焙业内不断内卷 ， 名字取得越来越长 ， 定价越来越高 ， 噱头越来越奇怪 ， 产品味道却没跟上 。
和已经进入中国市场很久的西式烘焙相比 ， 大大小小的面包房好像比较默默无闻 ， 却长久地开放 ， 那些简单的面包、蛋挞、蛋糕的味道不需要怎么改变 ， 已经被人们接受 。 似乎大家更喜欢吃普通面包来当早餐 ， 而非中式烘焙的蛋黄酥、核桃酥 。
推荐阅读
- 小店|郑州最“甜”的烘焙小店里 有一群“糖星宝贝”
- 鲤鱼|养生蔬菜春季的口福，清淡又爽口相当美味，深大人孩子的青睐
- 麻花|年轻人比较青睐的饼干有哪些？这几个挺不错，尤其是味道上
- 腰花|喝够了速溶咖啡之后，不妨品尝一下法式烘焙咖啡的独特魅力
- 芝士蛋糕|对话KUMO KUMO创始人姜浩文：资本重压下的烘焙赛道向左走，还是向右走？
- 窝窝头|深度研究丨面包蛋糕门店亏损，新中式烘焙是否值得入局？
- 北京烤鸭|备受大家关注的几道名菜，味道上独树一帜，你家乡的菜是否上榜
- 雪糕|好吃的雪糕有哪些？年轻人比较青睐这几种，有你喜欢吃的吗？
- 杏鲍菇|疫情后烘焙行业该如何让发展，这5点很重要！
- 春笋|【昊山侃烘焙018】一篇讲透烘焙百分比，新手也能判断配方