湖南|名人与菌—毛泽东雅意赠菌油辣椒

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毛泽东爱吃辣椒，并很风趣地说过：“吃辣椒的人革命性强。 ”虽然是戏谑之言，也说明了他的饮食爱好。但是，很少有人知道，他还特别嗜好长沙火宫殿的臭豆腐和湖南出产的雁鹅菌。雁鹅菌就是前面提到过的松乳菇，湖南人称之为“雁鹅菌”、“寒菌”或“九月香” 。在湖南菜中， “红烧寒菌”、“清蒸寒菌“都是素馔中绝妙之品。

毛泽东饮食不太讲究，但每次回湖南小住时，那清淡的饮食中，雁鹅菌是不可少的。 1966年6月中旬，毛泽东南下视察。 6月15日从杭州乘专车抵长沙，于18日下午4时许到达韶山滴水洞。毛洋东在滴水洞和北京一样，一天只吃两顿饭，时间分别为下午2点，晚上11点。多年来，毛泽东巡视湖南，均由省委接待处的特级师石荫祥为他做菜饭。用餐一般不超过四菜一汤，即使来了客人，也最多加两个菜。在滴水洞还保存着当年石师傅为毛泽东掌厨时留下的菜谱。

有一天的菜谱内容是这样的：红烧鲫鱼，火培米虾炒辣椒，燎炒马齿觉，雁鹅菌烧肉；椎鱼头打豆腐汤；干饭二两，烤玉米，面条。都是一些地道的“时鲜” ，再简单不过的。和我们那些尚未入流的“九品官”进“鸭棚”（北方谓之“鸡毛店”）相比，也不免为之逊色。毛泽东总是在吃完饭后，再喝点稀粥，或吃点烤红薯或烤玉米，这是他从幼年养成的习惯。部山冲也出产雁鹅茵，毛泽东爱吃这种菌子，大约也是幼年养成的习惯吧。

石师傅摸透了毛泽东的脾气，在配菜时尽可能满足他的爱好。有一天出了一点毛病，一盘青椒炒鲜菌，在端上桌后，才发现菌子里藏着白蛆似的小虫子，本想马上端走倒掉，不料毛泽东已步入餐厅，只好意地说：“主席，换一盘吧！“毛泽东不经意地问：“为什么？不是蛮香的吗？”说着已举箸入盘。石师傅只好以实相告：“对不起，菌子没有洗干净，有小虫子。 ”毛泽东很幽默地说：“没得关系，不干不净，吃了没病。再说，菌子里有小虫子，说明这菌子没有毒，吃了不会死人的，不要换。 ”这是一种能表现他性格的毛泽东式幽默。同时也显示出他的学识，早在唐代，著名医学家陈藏器就谈到鉴别毒菌的方法，其中有一条就是“虫蛀者无毒。 ”

这里使我联想起发生在古罗马时期的一段宫阁秘闻。据西方史书记载，在古罗马时代，为了矫正社会上奢侈之风，曾多次颁布法令，限制肉类消费，提倡和奖励食用植物性食品，其中也包括菇类。因而，蘑菇的清淡醇美的风味就很快赢得贵族和市民阶层的爱好。有一种叫“红鹅膏”的伞菌，我国也有出产，但不能列入上品，可是在古罗马时代却是有名的厨珍。据说，罗马的几位皇帝，如克劳狄、尼禄、尤其是恺撒，都嗜菇成癖。恺撒特别喜爱红鹅音，在豪华的

湖南|名人与菌—毛泽东雅意赠菌油

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