【黄埔|中东和地中海风味的集合，你吃过名为“sucuk”的腊牛肉香肠吗？】
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土耳其地区的美食就像是土耳其这个国家一样 ， 因为连接着中东和地中海 ， 所以当地食物的味道总是带有来自两地的特色 ， 而在这些美食中 ， 其中最具代表性的菜肴之一就是一种名为 sucuk的辣牛肉香肠 。
这种牛肉香肠有时候也被写为sujuk或soudjouk， 虽然它听起来并不是特别珍惜的食材 ， 但实际上它却是土耳其的国菜 。 不仅如此 ， 如今这道菜也开始走出国门 ， 在东欧、巴尔干半岛和中东等国家也出现了更适合当地口味的新版本 。 在土耳其 ，sucuk 通常是用碎牛肉制成的 ， 不过有些屠夫会添加一点羊肉来增加风味 ， 但再往东 ， 在哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦 ， sucuk 就很有可能会含有马肉了 。 但无论是哪种版本的sucuk ， 它都是不含有猪肉的 ， 因为在土耳其和中东地区很多人都是穆斯林 ， 这种食物的制作自然也就迎合了当地的文化特征 。
传统上的sucuk 是一种半干牛肉香肠 ， 一般是采用干腌工艺制成的 。 人们在制作香肠的时候会将绞肉与盐、黑胡椒、辣椒、大蒜、孜然、漆树和其他常见的土耳其香料充分混合 ， 然后将混合物用管道输送到肠衣中 ， 最后再晾干数周 ， 整个流程其实跟我国传统的香肠差别不大 。 在这个腌制期间 ， 盐和其他香料会与碎肉一起发酵并产生化学反应 ， 从而就可以改变肉的分子结构、风味和稠度 ， 同时也起到防腐剂的作用 ， 因此sucuk在风味独特的同时 ， 还非常适合长时间的保存 。
制作好的sucuk的口感是非常紧实的 ， 由于它本身的脂肪含量很高 ， 所以吃起来会让人觉得很香 ， 无论拿来是烤制还是煎炸都会很美味 。 不过对于土耳其人来说 ， 享用这个辣牛肉香肠的最佳时机还是在早餐中 ， 一般早餐中的sucuk 切片是在不添加黄油或油的情况下煎炸的 ， 因为香肠本身渗出来的油脂就已经足以让香肠变得焦香四溢了 ， 当香肠煎炸好之后 ， 人们会将其与土耳其奶酪、新鲜白面包、黑橄榄、蜂蜜、水果蜜饯和冲泡红茶一起食用 。 除此之外 ， 当地还有另外一种使用sucuk的流行早餐 ， 那就是将sucuk 片放在一个小的单份铜煎锅中煎炸 ， 当香肠变脆并释放出足够的脂肪时 ， 再把鸡蛋液倒进去 ， 并放上一个面包片 ， 当鸡蛋和面包凝固再一起之后就可以食用了 。 当然 ， 除了将其当成早餐食用之外 ， 我们还可以将香肠的肠衣去掉 ， 并用里面的肉来制作小肉丸或烤肉串块 ， 在典型的土耳其烧烤派对上 ， 这种sucuk小肉丸和烤串都是非常受欢迎的 。
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