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“花开红树乱莺啼 ， 草长平湖白鹭飞” ， 随着天气变暖 ， 大江南北都勾勒出春日的美丽画卷 。 在这春日的画卷中 ， 不仅有郊外的鲜花绿柳 ， 菜市场里新鲜上市的各种春菜更是别有一番景致 。 现在每天都会到菜场逛逛 ， 这里有生活最原始的烟火气 。
随着交通运输业以及保鲜技术的发展 ， 在菜市场里可以买到天南海北的美味 ， 因此作为一个北方人 ， 现在也能有幸品尝到南方的时令春菜 。 春笋 ， 豌豆尖 ， 枸杞芽……还有这几天成堆摆放的蚕豆 。
蚕豆又称胡豆 ， 兰花豆 ， 佛豆等 ， 在我国的四川 ， 云南 ， 湖南 ， 湖北等南方地区很常见 。 春天的蚕豆青翠鲜嫩 ， 粒大饱满 ， 口味清新 ， 有着春天“第一豆”的美称 。 当然这不仅仅是因为它诱人的外边和鲜美的滋味 ， 更是源于它的营养价值 。 在蚕豆中不仅含有丰富的氨基酸 ， 蛋白质 ， 维生素 ， 胡萝卜素 ， 膳食纤维等成分 。 还含有较多的胆碱 ， 磷脂 ， 以及钙 ， 锌 ， 锰等物质 ， 这些都是调节大脑和神经组织的重要成分 ， 经常用脑的人士多吃些很有好处 。
春天的蚕豆清新绵软 ， 带着一点点的香甜 ， 这是春天里独有的味道 。 正是由于蚕豆本身就已经足够鲜美了 ， 因此它的吃法大多都很简单 ， 热炒 ， 凉拌 ， 做汤……每一口都是春天的滋味 。
今天跟大家分享一道肉沫蚕豆的吃法 ， 做法简单 ， 下酒又下饭 ， 趁着蚕豆正上市 ， 你不妨也做给家人尝尝 ， 绝对是一年当中难得的美味 ， 一起来看看详细做法吧~
【肉沫蚕豆】食材：蚕豆300克 ， 猪肉150克 ， 葱花适量 ， 蒜末适量 ， 生抽蚝油各1勺 ， 老抽半勺 ， 胡椒粉少许 ， 油盐适量
【皮蛋|清明前后，春天“第一豆”该吃了，磷脂含量高，多吃几次全家受益】1、把蚕豆剥掉豆荚 ， 顶部的眉毛也拔掉 ， 最好将包裹豆子的外衣也剥掉 ， 这样吃的时候更方便 ， 当然这是一件比较麻烦的事 ， 我们也可以保留下来 ， 在吃的时候 ， 在齿间轻轻一挤 ， 蚕豆也就出来了 。
2、把剥好的蚕豆放入大碗中 ， 然后用清水反复冲洗干净 ， 接着沥干水分备用 。
3、猪肉提前解冻 ， 当然新鲜的猪肉可以省略这一步 ， 清洗干净后 ， 擦干水分 ， 在案板上切成小肉丁 ， 保留一些颗粒的口感更好 。 全部切完后 ， 装入碗中 ， 淋入生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 最后再加入少许食用油 ， 拌匀后腌制10分钟备用 。
4、蚕豆必须要彻底烹熟后才能吃 ， 这一点要谨记 。 所以我们在烹炒之前 ， 最好先焯水 ， 将蚕豆放入煮沸的开水中 ， 继续煮5分钟左右 ， 这时候我们可以尝一颗 ， 嚼起来口感沙沙的 ， 说明就熟了 ， 然后捞出来控水备用 。
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