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带鱼 ， 每逢寒冬时 ， 便会成群结队游到深海避寒；等到春天回暖时 ， 又会成群结队的游到浅海水域觅食 。 所以 ， 每年的二月 ， 正是带鱼最肥美的时节 ， 这个时候的带鱼 ， 不仅肉质肥嫩 ， 味道也不腥 。
二月的带鱼不仅肉质细嫩 ， 还具有极高的营养食用价值 。 它不仅含有丰富的蛋白质 ， 不饱和脂肪酸、多种维生素以及磷、钙、铁、碘等多种微量元素 。 尤其是带鱼的蛋白质含量 ， 是鸡蛋的3倍之多；其次 ， 带鱼外表的银脂 ， 更是富含大量的卵磷脂 ， 是人体极为需要的营养物质 。
其次 ， 带鱼生性凶猛 ， 在海中的生存能力极强 ， 所过之处 ， 所有的鱼虾统统吃光 ， 再加上带鱼是成群结队 ， 从不单行 ， 并且繁殖能力又强 。 所以 ， 带鱼被渔民们称之为“净海龙” 。 意思是说 ， 只要带鱼经过的地方 ， 基本上就没有鱼可以捕捞了 。
由于带鱼的繁殖能力强 ， 生存能力也能强 ， 所以 ， 带鱼的产量巨大 。 这就是为什么带鱼虽然贵为海鱼 ， 营养丰富 ， 但是价格却不贵的主要因素 。 下面老于分享一道带鱼做法 ， 看完都会做 ， 方法简单 ， 味道好 ， 即可下饭又能下酒 ， 下面就一起看看吧 。
【香辣椒盐带鱼】食材：带鱼、椒盐、小米辣、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐
步骤一：带鱼去掉鱼鳃和内脏 ， 再用指甲盖刮掉鱼腹内的黑膜 ， 然后冲洗干净后 ， 切成段放入碗中 ， 加入适量的姜片、料酒以及一丁点盐 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 。
小贴士：收拾带鱼的时候 ， 鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹中的黑膜 ， 是带鱼腥味的主要来源 ， 一定要收拾干净；其次 ， 带鱼外表的那层银脂尽量不要冲洗掉 ， 这是带鱼营养最为丰富的部位 。
步骤二：碗中倒入适量的淀粉 ， 把腌制好的带鱼 ， 一块一块的全部均匀的裹上淀粉 ， 然后放在盘子中备用 。
步骤三：热锅凉油 ， 把裹好淀粉的带鱼一个一个的放入锅中 ， 小火慢煎 ， 先把一面煎至定型后再翻面 ， 直到两面煎至金黄时捞出备用 。
步骤四：蒜切碎、小米辣切圈 。 另起一锅 ， 倒入少许的食用油 ， 放入蒜碎、小米辣 ， 翻炒均匀后 ， 加入少许的盐 ， 半茶匙白糖 ， 继续翻炒均匀 。
小贴士：不管是烹调何种鱼的时候 ， 加入少许的白糖客户起到提鲜去腥的作用 。
【带鱼|二月这鱼正鲜嫩，被称为“净海龙”蛋白质是鸡蛋的3倍，好吃不贵】
步骤五：炝锅后 ， 加入1茶匙生抽 ， 一点点清水 ， 然后放入煎好的带鱼 ， 轻轻颠勺 ， 让带鱼均匀的入味 ， 等全部裹满汤汁后 ， 均匀的撒上椒盐 ， 然后继续轻轻地颠勺 ， 直至椒盐均匀的粘裹在带鱼上即可出锅 。
这道菜 ， 入口外焦里嫩 ， 鱼肉鲜香四溢 ， 尤其是口感十分的丰富 。 既能品尝出小酥肉的感觉 ， 又有煸炒的滋味 ， 而且不仅美味下饭 ， 当做下酒菜保准让你比平日多喝一杯！
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