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导读：酿酒为何要人工踩曲 ， 难道不担心卫生问题吗？老师傅：多虑了
去年的时候 ， 有个脚踩酸菜的新闻大火了一把 。 看完那腌制过程 ， 很多人都在表示从此之后戒酸菜了 。 可是这消息没爆出多久 ， 就有人在说白酒也同样是用脚踩出来的 。 有的人甚至发了酒厂内部 ， 工人踩曲的视频 。
可能在看到视频之前 ， 还有不少人觉得这是谣传 。 直到看了视频后 ， 才不得不思考 ， 那白酒还能喝吗？所以白酒为何要人工踩曲？这样踩出来的白酒 ， 难道不用担心卫生问题吗？酿酒老师傅对这些问题的态度是：大家多虑了 。
为何要人工踩曲
现在的食品制作技术十分发达 ， 很多食品的加工过程都完全换成了机器 。 从食品的制作开始 ， 一直到包装 ， 几乎都是由机器完成的 。 这种方法效率高、安全 ， 而且也卫生 。 但是白酒作为国内十分火热的一个行业 ， 却直到现在都坚持着使用传统的酿造方法 ， 使用人工踩曲 。
其实这是因为人工踩曲能够达到更好的发酵效果 ， 机器制曲无法实现理想的效果 。 酒曲要充分地与窖泥结合 ， 才能够更好地发酵 。 选用人工踩曲的方式 ， 既能够保持粮食的完整 ， 又能够让酒曲与窖泥结合得更好 。
需要担心卫生问题吗
答案肯定是不需要的 ， 其实不止白酒是通过人工踩曲发酵的 ， 就连大多数人爱喝的红酒也是用这种方式酿成的 。 不过大家喝起来 ， 都不会担心卫生问题 。
这主要是因为 ， 用脚踩曲只是白酒酿造的第一步 。 在这之后 ， 白酒还会经过数十道的处理 。 既要高温蒸煮 ， 还要高温发酵 ， 还有最后的蒸馏 。 经过这一道道的工序之后 ， 白酒的酒质会变得十分纯净 。 酒中不含任何杂质 ， 甚至不会留有杂味 。 因此 ， 在卫生问题上 ， 大家完全不用担心 。
其实 ， 只要懂酒的朋友都知道 ， 只有这样纯人工酿造的白酒 ， 那才是能够放心喝的 。 那些看着干净卫生的工业酿酒 ， 其实更不能喝 。 比如大家常说的酒精酒 ， 完全就是用香精、酒精勾调出来的 。 酒中没有一滴粮食 ， 当然也就不用这些看着“落后”“不卫生”的酿造方法的 。
所以 ， 大家在选酒的时候 ， 还是选择这种传统固法酿造发酵的白酒更好 ， 喝着还更放心一些 。 这里也给大家分享2款我自己比较喜欢的 ， 品质都很好 ， 性价比也蛮高 。
第1款——蒸台坤沙酒
可能很多朋友都没有喝过这款白酒 ， 不过它其实也是老品牌了 ， 是有着30多年的酿造历史的 。 在最开始的时候 ， 它只是给别人提供基酒 ， 并没有想成为一个独立的品牌 。 结果 ， 后来却看到了酱香型白酒市场越来越乱 。 各大产品盲目涨价 ， 还有很多的劣质酱香酒混入其中 。
于是 ， 这款酱香酒决定成立自己的品牌 。 首先主打的就是性价比 ， 要让所有人都能喝得起 。 因此 ， 就有了100出头的价格 ， 1000ML的容量 。 除了性价比之外 ， 在品质上 ， 它也坚持着原先的优质路线 。 用了传统的12987工艺酿造 ， 原料取材更是真材实料的小红粱 。
经历了几千次的调制 ， 才有着今天的成品 。 最终 ， 又经过了6年时间的存放 ， 才能够上市 。 对每个环节的严格要求 ， 都换来了超好的口感 。 酱香味浓郁饱满 ， 回味更是悠长 。
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