煎饼|武汉热干面为何不如以前好吃了？来看看正宗热干面的窍门有哪些面粉|食材|土豆

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一碗普通的热干面，已然成了众多武汉人回不去的乡愁。
导读：
武汉现在的热干面为么事不如以前好吃了？
偌大个武汉，要是按照过去老字号热干面的标准，是不是真的再难找到正宗了？
来，看看众多老武汉人的心里话！
现在这样大锅煮面掸面的情景已经难得看到了。

正宗热干面“掸面”是关键！

众人的说法都差不多。真正的老热干面，三道关，一掸面，二调芝麻酱，三配料地道。
“往日的铺子掸面，都是老板或者师傅亲力亲为，滚开水里投刚压出来的含碱面条，把握时间用笊篱捞出来，大长案板上摊开吹凉，然后道上些许熟油，用超长的竹筷子把面条和油挑拨拌匀，放到大簸箕里备用” 。
关键的一步是——“面要头天半夜掸出来的。加油拌电风扇吹凉了。用纱布盖上。第二天早上烫一下拌料。芝麻酱要掸面的水上浮物拌的才香。看来现在没人知道，说得准了” 。这调酱所用之物，看来，也是早已失传的秘方了。
热气腾腾的下面场景是武汉人最为熟悉的日常。
“以前天天能见到店家掸面的场景也多年没看到了。 ”有网友说，现在的人都懒了，面条也不用自己掸了，都是来汉的重庆人经营的面条作坊里做好的半成品直接供货了。
“过去武汉传统的热干面，用的是岔口的粗瓷大碗和近尺长的粗竹筷，为的就是好拌面。面拌不好，再好的热干面也不会好吃。 ”我还真是没想到，原来用岔口的大碗也有方便食客拌面的功效。
“热干面，芝麻酱故然重要，面也很关键，干，过去热干面咬断的面，断面是白色的，干硬，现在的面很\"水\" ，没有劲道，弹性……”
可惜，现在有这样感觉的热干面是真的不好找了。
热干面用的碱水面，现在也是外乡人垄断了。

“配料、辅料”不是那个事了！

“原来就是那样简单的几样配料，可那美味是现在用上十种佐料都调不出来的美味。 ”这是很多老武汉人的共同心声。
“过去红萝卜碎和寸金罗卜碎，面吃完了，把萝卜碎再吃了很有点回味。 ”大家都说，酱胡萝卜碎已经失传了。多少年都没吃到过了。
据说，原因是用老法子做出来的酱胡萝卜碎成本太高，费时费力，产量也根本供应不上了。
“酱油也很重要，以前的酱油那叫一个香啊，晒足了时间才够味道，哪像现在都是调制的。 ”只是，这样的酱油现在估计是要卖天价了。
“老武汉的热干面，芝麻酱是白芝麻酱用酱油和掸面水面上的油沫子调的，所以呈酱黄色，老蔡*记的咸菜是晒(秧)了再腌的胡萝卜干，吃起来又香又脆，不是现在的酸豆角等等乱七八糟的东西！”
【煎饼|武汉热干面为何不如以前好吃了？来看看正宗热干面的窍门有哪些】“调芝麻酱，是要用黄芝麻酱加少许盐，然后兑入小麻油用一个竹子做的筷子长的片片，慢慢搅一边兑油一边搅，直到芝麻酱变得稀释，略微粘竹片片慢慢下滑就好了。 ”