煎饼|武汉热干面为何不如以前好吃了？来看看正宗热干面的窍门有哪些( 二 ) 面粉|食材|土豆

“楼主说的是那个事，补充一点就是七勒干面要七分拌三分七，趁热快拌快搅加快七，边七边搅拌。只有趁热面里裹着料香，料香掺杂麦香，七起来才是老味道。 ”
唉，莫说吃，就是光看哈这些老武汉人的描述，我的口水都快止不住了。
热干面可能是武汉人过早消费者最大的美味了。

现在都是“改良版”热干面了

有网友说，现在的热干面不好吃了，不光是手艺的失传，更多的是从原材料上就没有传统正宗的了！
在他看来，热干面最正宗的配料：面，盐，胡椒粉，味精，稀释老抽，葱花，黄芝麻酱，非晒制甜辣萝卜丁。另外，有一小部分有卤水的也很好吃。但是加其它的东西，的确只能说是创新亦或是瞎搞了。
“老夫子七十有余，小时候的蔡*记在满春路口附近，离中山大道约十五米。那时候热干面的作料有，酱白萝卜丁，胡萝卜丁，甜大头菜丁，香葱，酱油，醋，真正的黄芝麻酱和小麻油。
夏天的凉面除上述作料外还有姜蒜水，海蜇皮丝，有时运气好会加几粒海虾米。那时的凉面叫十锦凉面，现在的热干面和凉面能和以前比吗？改进得不伦不类。 ”
这位老者可谓是泰斗级吃货了。满春路的蔡*记，我们很多中年人都没吃过了。现在，就是众多中年武汉人印象里的传统热干面，都是难得吃到嘴里了。
加料的热干面已经是改良后的产物了。

热干面多是外乡人在做了

热干面不正宗了，还有一个原因，让我颇感意外——
“现在哈是外地人在武汉学个半年，就自己找地方开店。不好吃怎么办？里面加卤水。 ”这位网友说起来还蛮激动——
“我吃热干面就吃那种原味，里面只给盐，味精，胡椒，芝麻酱，辣萝卜，葱，陈醋，红油。给卤水的热干面都是耍流氓！”
流氓不流氓的，这事儿我也说不好。但有一点估计还是有道理的，那就是下面这位网友的说法——
现在卖热干面百分之九十的人不是武汉本地人，热干面的面条也不是手工撣的面，而是工厂根据店家要求机器生产配送，用的芝麻酱是调合后水货，用的一次性的盒子盛面，而不提供白瓷碗或搪瓷碗了。以前的做热干面的人都是做街坊邻居的生意。
就连下面的捞子现在都是不锈钢的了。
武汉人了解武汉人自己的口味这是肯定的，外乡人不了解武汉人的口味，也不知道武汉过去热干面的真正样子，又怎么可能做得出来真正正宗的传统热干面呢？
但这又能怪谁呢？怪武汉人自己变懒了，还是条件好了，不必去受这份辛苦了？
这样的场景才是武汉人生活里最熟悉的烟火气。
唉，还是想想办法，找找好吃的热干面重要点，关于这一点，我感觉有位朋友的经验确实值得推广——
“上个月汉口的朋友传授的识别地道好热干面的方法。第一，位于居民集中区和大型写字楼附近的中小街巷。第二，现在的价格一定是每碗4元。第三，早餐高峰时间一般有5至15人排队。 ”
有人气的地方，有人排队的面，好吃的可能性肯定大。最重要的是，现在还能卖四块钱一碗，那说明，人家的面好吃，销量大，可以通过薄利多销来赚钱。
那些不好吃的面，一天卖不了几碗，不涨价不是早就死过克了。
现在的热干面都有方便型的了，只是那味道就说不清楚了。