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“草长莺飞二月天 ， 拂堤杨柳醉春烟” ， 立春之后随着气温的逐渐上升 ， 冰雪也开始逐渐消融 ， 这个时候正是各种时鲜上市的季节 。
立春之后海水还比较寒凉 ， 这个时候上市的海鲜肉质紧实鲜美 ， 有很多都是这个季节所独有的 ， 错过以后可能还要再等上一年 。
螃蟹和大虾都是比较有名的海鲜 ， 但是春季的螃蟹和大虾价格比较高 ， 产量也很低 ， 而且也不是最佳的上市季节 ， 因此春天吃海鲜 ， 内行是很少吃螃蟹和大虾的 ， 反而这4种廉价海鲜确受到夸赞 ， 鱼贩夸你：“识货”！
1、竹蛏蛏子这种海鲜常见的主要有两种：一种是长得像竹子一样 ， 有着长长大舌头的竹蛏；另一种就是薄壳的被叫作“小仁仙”的蛏子 。
立春之后的竹蛏正是大量上市的时候 ， 这个时候的竹蛏剪开以后 ， 里面都有粉红色的籽 ， 吃起来鲜甜嫩爽 ， 是这个季节不可多得的美味 。
推荐菜谱：竹蛏肉炒鸡蛋
1.韭菜摘洗干净备用 ， 竹蛏用剪子剪开剥壳把肉取出来 。
2.竹蛏的肉从尾部剪开 ， 去除里面的沙线和污渍 ， 用清水搓洗干净 ， 鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀 ， 韭菜切成小段 。
3.锅中烧水 ， 水在锅边冒小泡时下入蛏子肉 ， 焯烫至打卷后捞出过凉 ， 过凉后的蛏子肉切成小段 。
【螃蟹|春天吃海鲜，行家不碰螃蟹和虾，反把4种廉价海鲜夸，鱼贩：识货】4.锅中入油 ， 油热后下入鸡蛋液炒至一面定型后 ， 把焯烫好的蛏子肉入锅 ， 翻炒均匀后撒入韭菜段 ， 加入少许盐和胡椒粉调味 ， 待蛋液全部凝固后即可出锅 。
2、毛蚶子毛蚶子也被叫作“毛蚬子” ， 这种贝壳类小海鲜不同于蛤蜊 ， 蛤蜊的肉里面会有沙子 ， 而毛蚶子由于足丝做过滤 ， 所以毛蚶子的肉里面没有沙子 ， 而且春季是毛蚶子最肥美的季节 。
推荐菜谱：菠菜拌毛蚶子
1.毛蚶子入清水中用刷子刷洗干净 ， 菠菜摘洗干净后沥干水分 。
2.洗净的毛蚶子直接入锅 ， 加入料酒和姜片 ， 盖上锅盖煮至毛蚶子开口后关火后捞出 ， 把煮好的毛蚶子肉去壳取肉 ， 把肉上面的黑色部位摘除干净 ， 用温水清洗洗净 。
3.菠菜入沸水锅中焯烫至变软后捞出过凉 ， 攥干水分后切成小段 ， 把菠菜垫在盘底 ， 上面码上毛蚶子肉 ， 淋上用姜末、蒜末、辣根、白糖、香醋和一品鲜酱油调料汁 ， 拌匀后即可享用 。
3、虾怪虾怪就是我们常说的“寄居蟹” ， 立春之后的虾怪正是其将要产子的时候 ， 因此这个季节的虾怪都有一个肥嘟嘟的大肚子 ， 这个肚子煮熟以后咬上一口 ， 满口都是鲜香的味道 ， 而且虾怪的大夹子里面的肉是一丝丝的 ， 要比螃蟹的夹子肥厚鲜甜很多 。
推荐菜谱：清蒸虾怪
1.虾怪用小刷子刷洗干净 ， 如果遇到肚子破碎的虾怪 ， 这样的虾怪即使便宜也不要购买 ， 春天吃虾怪就为了它肚子里的那一口鲜汤 。
2.刷洗干净的虾怪入盘中 ， 撒上葱姜 然后入蒸锅中 ， 蒸锅上汽后蒸10分钟左右关火 ， 把虾怪取出来即可享用 。
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