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立春后 ， 虽然天气还是乍寒乍暖 ， 但是整体趋势是一天比一天更暖和了！俗语说：“立春一日 ， 百草回芽” 。 随着天气的转暖 ， 万物也开始复苏 。 特别是农村的田野上 ， 到处都是绿油油的一片 ， 呈现出勃勃的生机 。
大家都知道 ， 春天是万物生长的季节 ， 也是尝鲜的好时节！很多新鲜的蔬菜 ， 像菠菜、韭菜、春笋、莴笋等等 ， 纷纷大量上市 。 虽然 ， 这些蔬菜一年四季都可以买到 。 但是 ， 只有春天才是它们的最佳食用季节 。
俗语说：“家菜不如野菜香” 。 虽然 ， 春天的时令蔬菜都很鲜美 。 但是 ， 和大自然孕育的野菜比起来 ， 还是要逊色很多 。 因为 ， 野菜生活在大自然中 ， 吸天地之灵气 ， 汲日月之精华 ， 是真正的纯天然绿色食品 。
春天的野菜种类繁多 ， 在众多的野菜中 ， 荠菜绝对算是野菜中的“佼佼者” 。 俗语说：“春食荠菜赛仙丹” 。 荠菜虽然是野菜 ， 但是味道却极其鲜美！因此 ， 荠菜也有着“春天第一鲜”的美称！并且 ， 荠菜的营养价值特别高！春天常吃荠菜 ， 不仅可以尝鲜 ， 对我们的身体健康也有很多的好处！下面 ， 就与大家分享一下 ， 荠菜的3种美味做法！
【青鱼|2月，抓紧吃“春天第一鲜”，比菠菜营养，比韭菜鲜，现在正当季】一、荠菜馅饼
1.盆内加入300克面粉 ， 3克酵母粉 ， 搅拌均匀 ， 用清水和面 ， 搅拌成面絮后 ， 揉成面团 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵至2倍大 。
2.荠菜摘洗干净 ， 放入开水锅中 ， 焯水一分钟后 ， 捞出过凉 ， 挤干水分 ， 切成碎 ， 装入盆中 ， 加入泡软切段的龙口粉丝 ， 加入炒熟的鸡蛋碎 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油和食用油 ， 搅拌均匀 。
3.将发酵好的面团取出 ， 揉一下 ， 搓成长条 ， 切成面剂 ， 用擀面杖擀成面皮 ， 取一张面皮 ， 加入适量的菜馅 ， 将菜馅包起来 ， 收口向下 ， 按压成饼 ， 放入电饼铛内 ， 烙制3分钟 ， 将馅饼烙至两面金黄 ， 即可出锅 。
二、荠菜三鲜汤
1.荠菜摘洗干净后 ， 沥干水分 ， 扇贝去壳后 ， 将扇贝肉取出 ， 取一个碗 ， 打入2个鸡蛋 ， 加入少许盐 ， 将蛋液打散 。
2.热锅烧油 ， 倒入蛋液 ， 将鸡蛋炒散后 ， 倒入适量的开水 ， 加盐调味 ， 放入扇贝和荠菜 ， 煮一分钟后 ， 关火 ， 滴两滴香油 ， 即可食用 。
三、荠菜鸡蛋饼
1.荠菜洗净 ， 放入开水锅中 ， 焯水一分钟后 ， 捞出过凉 ， 挤干水分 ， 切成碎 ， 装入盆中 ， 打入2个鸡蛋 ， 加入适量葱花、虾皮和面粉 ， 搅拌成稀一点的面糊 。
2.热锅烧油 ， 倒入蛋液 ， 用铲子摊成饼 ， 调为中小火 ， 将鸡蛋饼煎至定型后 ， 翻一下面 ， 煎至2面金黄后 ， 关火出锅 ， 切成小块 ， 即可食用 。
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