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蘑菇的营养成分非常丰富 。 比如香菇 ， 它的钾离子含量相当高 ， 对控制血压有帮助 。 而且香菇里的多糖提取物可以用于控制感染性疾病 ， 甚至对恶性肿瘤有辅助治疗的作用 ， 这是因为菌类的多糖物质对免疫功能具有维护作用 。
再比如金针菇或鸡腿菇 ， 除了钾离子和多糖类物质 ， 还含有微量元素硒 。 硒在某些时候具有抗氧化性 ， 对恶性肿瘤的预防能起到基础性作用 。 还有最常见的平菇 ， 它里面含有一些氨基酸 。 大米里也含有很多种氨基酸 ， 但大米里的氨基酸评分并不高 ， 因为缺少一种身体的必需氨基酸 ， 叫做赖氨酸 ， 因此身体的吸收率很低 。 如果吃米饭的时候 ， 用一盘炒平菇来搭配 ， 平菇富含赖氨酸 ， 正好与大米形成互补作用 ， 一下子就能提高吸收率 。
蘑菇不仅营养丰富 ， 配菜的“亲和力”也非常强 。 比如口蘑冬瓜、香菇油菜 ， 都非常可口 。 炖肉的时候可以放点香菇 ， 异香扑鼻；吃火锅的时候涮点金针菇 ， 口感也很好 。 蘑菇还能与植物性高蛋白搭配 ， 比如蘑菇和豆腐炖在一起 ， 也是很好的做法 。 【蘑菇|香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇，蘑菇怎么吃才最有营养？】
那么 ， 吃哪一种蘑菇更好？其实哪一种都行 ， 因为都是同一属类的不同品种 。 有的蘑菇可能生长的地方有些不同 ， 但是对营养素的影响不大 。 换着花样吃 ， 不仅口感丰富 ， 营养也不会缺乏 。 所以我们建议大家每天餐桌上要有“一菌”或者“一菇” 。 最后提醒大家 ， 蘑菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式 ， 不要高温煎炸 。 尽量少用油和盐 。
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