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哥本哈根传奇餐厅诺玛——世界上最受欢迎的餐厅之一将于明年关门歇业 ， 将改造为“巨型实验室” 。
这家位于哥本哈根的餐厅以发明新北欧美食而著称 ， 自20年前开业以来 ， 已经五次荣登世界50佳餐厅榜首 ， 最近一次是在2021年 。
但经过多年供应基于当地食材的菜肴——从花粉驯鹿脑奶油冻 ， 到牡蛎焦糖榅桲发酵米制冰淇淋——主厨雷纳·雷瑞皮的米其林三星级冒险之餐厅篇将在2024年底走向终点 。 第二年 ， 它将重生为一个“巨型实验室” ， 被称为 Noma 3.0 。
【餐厅|传奇餐厅Noma将走向终结，花粉驯鹿脑奶油冻成历史】
该餐厅在其网站上的一份声明中表示：“这将是一个致力于食品创新和新口味开发工作的开创性试验厨房 ， 它将比以往更广泛地分享我们的努力成果 。 ”这份声明还说 ， 这家前餐厅仍将偶尔弹出窗口或在特定时节欢迎客人 。
雷瑞皮在获得 2021 年世界最佳餐厅奖后表示：“如果说这场大流行病教会了我们什么 ， 那就是我们的梦想是多么脆弱 ， 这个行业是多么令人难以置信的艰苦和艰难 。 ”
他说团队“在过去一年半的时间里梦想着一些东西 。 我们现在要开始建造它 。 ”那时雷瑞皮就已经暗示了要改变方向 。
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