四、清蒸鲈鱼（年年有余）1、准备一条新鲜的鲈鱼 ， 让商家帮忙处理干净 ， 把黑膜、鱼鳃都清理干净 ， 这都是腥味的主要来源 ， 放入姜片 ， 淋入料酒 ， 涂抹均匀 ， 腌制一会儿 ， 去腥入味 。
2、开水上火 ， 大火隔水蒸8分钟 ， 关火再焖3分钟 ， 倒出盘中的汁水 ， 起锅烧油 ， 油热倒入葱姜蒜末 ， 爆香后倒入生抽、蚝油、白糖 ， 倒入半碗淀粉水 ， 小火煮至黏稠 。
3、把煮好的料汁倒在鱼身上面 ， 撒上一点葱花 ， 就大功告成了 ， 口感鲜嫩 ， 好吃不腥 ， 营养丰富 ， 大人孩子都喜欢吃 。
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