因为内地的菜肴只要加上羊肉 ， 就会有种令人难以接受的膻味 ， 偶尔遇到些店家会专门说明“新疆空运羊肉”也总会觉得差那么点儿意思 。
在新疆 ， 羊肉的做法五花八门 ， 烤的、炖的、炒的……在内地 ， 羊肉大多只会出现在火锅宴席中 。 单调的吃法自然无法满足爱吃羊肉的新疆人 。
抓饭
【新疆维吾尔自治区|内地的“疆味儿”，我觉得差点意思】走出了新疆的抓饭 ， 首先就从名字上变了味儿 。
手抓饭？是“抓饭”不够精致还是不够生动 。 总之 ， 听上去就很别扭 。
我一直认为 ， 没有黄萝卜的抓饭不是正宗的新疆抓饭 。
黄萝卜是新疆抓饭的独特之处 ， 也是它的精髓所在 。
外地的羊肉总没有新疆羊肉的那份质地鲜嫩柔软 ， 皮牙子也没有新疆的那股清香甘甜 。
有时候在外地点一份抓饭：一盘米、几块小得可怜的肉、几块胡萝卜以及一把辣椒孜然 ， 感觉自己就是在吃调味料 。
晶莹剔透、粒粒分明的米粒 ， 融合着胡萝卜特有的清香 ， 再加上新疆特有的“睡着金沙滩 ， 喝着弱碱水 ， 吃着盐碱草”的羊肉 ， 还外加几份免费的小菜 ， 那才是真正的新疆味道 。
当然 ， 最必不可少的部分自然是刮完最后一粒米时 ， 向后厨喊一声：“加个米 。 ”
椒麻鸡
新疆人是出了名的爱吃重口味的食物 ， 除去川渝人 ， “无辣不欢”一词用在新疆人身上最合适不过了 。
有的时候 ， 嘴巴馋 ， 嘴里缺点味儿 ， 来份椒麻鸡是最好不过的了 。
身处外地 ， 有时会特别馋椒麻鸡的那股麻香劲儿 ， 好不容易打听到一家馆子 ， 欣然前去 。
等到椒麻鸡端上来猛然发现 ， 里面的辣椒是甜的 ， 味道没有印象里的那种麻辣鲜香 ， 反而有点偏淡 ， 无法满足爱辣人士的喜好 。
鸡肉的口感也比较柴 ， 没有新疆土鸡肉质的那种紧实感 。
正宗的椒麻鸡往往肉质筋道 ， 每一根纤维里都浸入汤汁 ， 鸡皮弹牙清脆 ， 再加上花椒和辣椒的结合 ， 使这道菜成为了新疆小吃的精品佳肴 。
馕在以馕为信仰的新疆 ， 馕的地位不可撼动 ， 它的味道自然也是人人称赞的 。
然而当你去外地向广大人民推广馕的时候 ， 很多人会以为那叫“大饼” ， 有的人还会悠悠地冒出一句：“硬硬的 ， 咯牙 ， 没你说的那么好吃 。 ”
想来也是 ， 出了新疆 ， 很少能瞧见打馕的馕坑 ， 大多数都是拿电烤炉烤出来的 ， 电烤的馕倒是可以解解馋 ， 但少了馕坑里的那股烟火气、那种炭火香 。
而且外地的馕并没有采用小麦粉 ， 吃起来也少了那份应有的清香 。
手工打制的馕 ， 口感更加有韧劲儿 。
小小的面团 ， 在富有经验的手掌操作下 ， 戳几个孔 ， 撒几把洋葱芝麻 ， 放进馕坑烤制 ， 就变成了中间薄、边缘厚 ， 色泽金黄 ， 令新疆人无法割舍的美味 。
刚出炉的馕饼 ， 散发着小麦的清香 ， 焦糖色的外表 ， 令人垂涎 。
表皮酥脆 ， 内芯柔软 ， 芝麻和洋葱的香味儿 ， 给馕添加了丰富的口味 。
