都说人是在犯错中学习的 ， 就像小孩蹒跚学步 ， 总要摔上那么几回才会走路 。
可蠢人如我 ， 总是在犯错中继续犯错 。 有的人做戚风一次成功 ， 而我做戚风 ， 一次必败二次再败三次仍然失败四次五次……一如既往的败败败！
蛋饼吃一次会觉得香 ， 吃多几次就不怎么香了 ， 吃着吃着眼眶就湿了 ， 鼻子也酸了 ， 也不知道怎么吃个蛋饼会有这些副作用~
回想起死磕戚风蛋糕的日子 ， 几分欢喜几分愁 ， 没多听几遍克勤哥那首《红日》还真坚持不下来呢！
因为蛋糕做好后每次想和朋友分享 ， 一看蛋糕不争气缩成了蛋饼就来气~
一开始我生我双手的气 ， 后来想想我双手也没问题啊 ， 十只手指一只没少 ， 也没多~ 后来我把问题赖给烤箱 ， 但烤箱烤鸡翅香得很啊！最后想到了方子和老师……嗯 ， 幸好我没有给过差评 ， 不然现在没脸见人~
不知道大家看到此处 ， 有没有同感的呢？有同感的小伙伴赶紧面壁自我检讨哈~
其实在初初接触一种新事物时 ， 我们大多数时候都感觉很陌生 ， 需要一段时间去适应去磨合 ， 才能融入其中 。
比如有的人刚学开车时 ， 一会儿嫌弃变速杆不顺手 ， 一会儿嫌弃离合踏板硬 ， 一会儿又觉得方向盘转得吃力 ， 整车上下都没有他顺心如意顺手顺脚的地方 。 但是等到他熟练以后 ， 遇到别的新手埋怨车子时 ， 他会怒斥:“你自己便秘怪地球没引力 。 ”
而做烘焙 ， 又何尝不是如此呢？有时候做一道甜品简直做到怀疑人生都没能成功 ， 最后做成功了 ， 回头看失败的原因却发现又是如此简单 ， 那种感觉就像“众里寻他千百度 ， 蓦然回首 ， 答案藏在 ， 自己的手里” ， 从手里来的问题 ， 终究还是要到手里去解决啊~
细节决定成败 ， 做烘焙更是如此 ， 成功与失败之间往往只差一点点而已 。
好了 ， 扯得有点远 ， 耽误大家下厨啦！
戚风蛋饼到底该怎么治呢 ， 可以参考以下几点:
1.选材
*鸡蛋要鲜 ， 个头要大 。
和蛋黄难分难舍比较黏稠的就是鲜蛋清 ， 打发后稳定性好 。
和蛋黄一分就离如流水般的就是陈蛋清 ， 打发后消泡快 。
所以啊 ， 母鸡下蛋大家要趁热就捡 ， 摆在鸡窝里晾的时间长了就不鲜啦~ 而且做戚风蛋糕 ， 要选鸡蛋个头大的 ， 因为个头太小蛋清不够蛋黄又过多 ， 这样子浪费蛋黄母鸡会很生气滴~
*砂糖要细 ， 品质要好 。
砂糖越细 ， 溶解越快 ， 越利于搅拌和打发 。
砂糖颗粒过大的话 ， 蛋清打发后可能仍有砂糖残留在盆底呢 ， 甚至蛋糕烤熟后砂糖还没溶化 。
*油奶粉都要新鲜 。
之前听人说过期一年多还在用 ， 好家伙 ， 心疼钱包的话做烘焙就得勤快些啊~
2.手法
*蛋黄糊搅拌力度要轻 ， 速度要快 ， 以免出筋 。
*蛋白霜打发手腕要转 ， 速度越快 ， 发泡也越快 ， 你给力 ， 蛋白发泡就给力！
*蛋黄糊和蛋白霜混合时 ， 刮刀垂直盆底 ， 从盆中心入刀划拉到盆边抬起 ， 姿势要对 ， 手速要快 ， 以免消泡 ， 不然可能要再来亿遍哦~
3.温度
*烤箱提前预热 ， 预热温度高于目标温度20~40度左右 ， 如果温度不够戚风蛋糕膨胀起来会没动力呐~
*蛋清温度要低 ， 打发前最好冷冻至5度以下 ， 没冻住它就行 ， 它怕热不怕冷 ， 温度越高它消泡就越快 。
*水或牛奶温度要高 ， 最好加热至50度左右 ， 温度低乳化起来就困难 ， 水油不融蛋糕就凹底 。
推荐阅读
- 蛋糕|正月初八“谷日”，老人说“初八3不吃，福气不进门”，有啥讲究
- 蛋糕|那些年，我的烤箱里只有蛋饼没有蛋糕
- 蛋糕|西安6根面条20元还没消停，58元一碗大烩菜又来了
- 牛肉|火爆小吃街的抖臀古早蛋糕
- 抹茶|抹茶蒸蛋糕，颜色靓丽颜值高，味道清新，口感绵软。
- 蛋糕|?不加一滴糖，用南瓜、鸡蛋和牛奶就能做出香甜顺滑的南瓜烤奶
- 咖啡|被群嘲上热搜的“玲娜贝儿蛋糕”事件， 炸出了多少“精神穷人”？
- 蛋糕|陈年老醋坛里，为何会长出一坨“肥肉”？口感还和凉皮很像
- 蛋糕|老广排了11年队的榴莲鸡煲，终于开到天河，臭但好吃
- 胡萝卜|糯米粉里加点胡萝卜，太厉害了，老阿姨的拿手绝活，比蛋糕还好吃