|制作精良的德国厨刀，反而一摔即断，怎么回事？
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【|制作精良的德国厨刀，反而一摔即断，怎么回事？】
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德国制造的东西一直饱受好评 ， 那种世界少有的工匠精神让人无话可说 。 就连一把切菜用的厨刀 ， 他们也能做到极致 。 就如德国双立人名刀 ， 购置一套下来至少得花一两千元 ， 经常被“调侃”称切个葱花都能切出米其林大厨的感觉 。
像双立人、三叉之类的德系菜刀 ， 最主要的特点和优势就是耐用、锋利 ， 具备精湛的制作工艺 ， 这也是其价格昂贵的重要原因 。 评价一把厨刀的好坏 ， 一个很重要的因素是看它的锋利程度 ， 毕竟厨刀的功能就是用来切菜的 ， 锋利的菜刀切菜效率高 。 在这一点上 ， 德系菜刀就非常不错 。
德系菜刀之所以锋利 ， 是因为它的刀刃角度小 。 中式斩刀的刀刃角度是50度；中式普通菜刀的刀刃角度是40度；而德系厨刀的刀刃角度达到了30度 ， 锋利也就不难怪了 。 跟德系厨刀相比 ， 日系厨刀刀身更加细长 ， 更加轻薄 ， 刀刃角度更小 ， 能达到24度 ， 自然也就更加锋利了 。
锋利的厨刀切起菜来非常舒服 ， 只需轻轻一划就可以 ， 简直是一种享受 。 当然了 ， 对于这种刀你要很小心地去呵护它 ， 要不然它就会折断给你看 。 此前 ， 一位朋友就跟我吐槽说他刚买不久的德国双立人厨刀摔断了 ， 仅仅是从厨台上掉到地上就断了 ， 从其断口来看 ， 感觉它天生就非常脆 。
不合常理吧？制作精良的德系厨刀应该不容易折断才对啊 ， 其实不然 。 德系厨刀确实锋利 ， 制造过程和工艺也挑不出任何毛病 ， 不过这跟易不易断没有太密切的联系 。
前文已经提到 ， 刀的刀刃角度越小 ， 越锋利；但与此同时 ， 刀口的强度也越低 ， 越容易弯曲变形 。 为了在保持锋利的基础上更加耐用 ， 德系厨刀的原材料选定的是含碳量较高的碳钢 。 在制造过程中 ， 有一道工序叫“淬火” ， 目的是增加钢的硬度：先将刀坯加热至约1000℃ ， 再把它置于冰点环境快速冷却 。
经过淬火之后的钢铁结构 ， 迅速由珠光体变为马氏体 ， 从而变得削铁如泥般的坚硬；但不好的一点是 ， 它也变得更加脆了 ， 脆得一掰即断 。 原本具有较好延展性的碳钢 ， 经过淬火之后虽然硬度大大增加了 ， 但是也变得更加的脆了 。
有的人说 ， 淬火之后不是还要回火吗？尽管回火过程能够降低碳钢的硬度并增强其韧性 ， 但德系厨刀容易断的特点无法改变 ， 因为他们在制造的时候更加看重的是刀的锋利和耐用特性 ， 以至于在回火温度和时间的控制上更加偏向于此 。
在德国或日本 ， 厨房用的刀都是有分工的 ， 切什么菜用什么刀；而在中国不一样 ， 除了斩骨头之外 ， 处理任何菜品都只用同一把刀 ， 切削剁拍样样皆行 ， 从来不用担心它会断掉 。 但是如果用德系厨刀去拍黄瓜大蒜 ， 那真的会“一刀两断”的 。 不过话又说回来 ， 厨刀不分贵贱 ， 适合切菜就是好刀！
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