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卤水鸡制作流程
材料：
新鲜的三黄鸡一只、老姜片、蒜头、八角茴香一小把（约10克左右） ， 冰糖适量 。
做法
1 。 将鸡洗净斩成块状 ， 用盐腌过后放入滚开的水中 ， 煮5分钟捞起沥干待用；蒜去衣拍碎备用；姜切厚片或者丝都可以 。
2 。 锅内下油爆香蒜蓉和姜片 ， 然后加入大半锅清水烧沸腾 ， 再倒进少许米酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、陈皮等调味品 ， 而后才把刚才焯熟并已经晾凉了的鸡肉放到里面焖至酥烂即可 。
3 。 喜欢吃辣椒的朋友还能够在这个时候添上几粒红辣椒进去 ， 那样会更美味哦！如果你不怕麻烦的话也可以事前预备些花椒、草果之类的香辛料来增强风味 ， 但是记住千万别多放 ， 否则就变成“黑暗料理”了哟
卤水鸡翅制作方法
首先要准备好所有食物 。
主料：鸡翅根12只
辅料：葱段、姜片各15克 ， 香叶两片 ， 白蔻四枚 ， 丁香五颗 ， 甘草6片 ， 砂仁8颗 ， 草豆蔻7颗 ， 罗汉果半个 ， 小茴香20粒左右 ， 良姜两片 ， 孜然粉30克 ， 生抽200克 ， 蚝油100克 ， 精盐50克 ， 绍兴黄酒500克(超市买散装的) ， 蜂蜜80克 。
4 。 接着我们需要处理原料 。 将整鸡剁成大块 ， 冲掉血沫;取出药包 ， 大火烧开转小火熬制90分钟;(此步骤请参照第1种卤菜)
5 。 卤汁冷却后滤渣留用((使用该卤汁每次卤完东西应立刻熄灭炉火 ， 并且关闭煤气总阀门 ， 保持厨房通风透气 。 )因为卤汁越老越香 ， 所以建议您卤完一批货马上从卤汁中舀出一点儿刷在表面 ， 让它慢慢地自然降温 ， 随用随取非常方便!另外提醒您:夏天高温季节卤制原料时间不宜太长 ， 否则容易发酸腐烂 ， 冬天低温季节卤制原料时间稍微延长一些 ， 以防止原料溃烂影响口感!
6 。 卤制时采用文火慢炖 ， 避免急功近利而造成原料脱骨散架 ， 失去形态及色泽 。 同时由于某些药材具有苦涩味道 ， 故在烹饪时必须掌握好火力与时间 ， 既要达到效果又不能破坏药性 。
7 。 收尾工序很重要 。 当卤汁呈现浓稠状态时 ， 改用旺火加热 ， 视情况补充少量精盐、味精、黄酒搅拌均匀即可 。 这样卤水便制作完毕啦~看似复杂繁琐 ， 实际操作起来简单得令人难以置信呢！
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